Všichni odborníci se shodují, že při přípravě masa na grilu je třeba se vyvarovat následujících věcí: tím se zabrání tvrdosti masa a zachová se jeho jedinečná chuť

Příprava steaku na grilu nebo masa na roštu může být pro mnoho lidí problém. Maso je často suché, tuhé nebo příliš vláknité, zejména pokud neumíte přesně určit stupeň propečení nebo používáte levnější kusy. Existují však jednoduché a účinné triky, které umožňují zlepšit texturu a šťavnatost masa bez použití profesionálního vybavení a složitých marinád.

Více

Jedním z těchto triků je použití mléka jako přírodního změkčovače. Kuchař a popularizátor vědy, tvůrce obsahu na sociálních sítích pod přezdívkou @soycienciaycocina, v populárním videu na TikToku vysvětlil, proč tento trik funguje a jak jej správně používat.

Tato metoda, ačkoli málo známá, není nová: někteří kuchaři a milovníci masa znají výhody namáčení masa v mléce před vařením, a on se rozhodl to ověřit pomocí jednoduchého experimentu, při kterém porovnal výsledky u různých druhů masa.

Nejprve použil kuřecí prsa. Jednu část připravil jako obvykle a druhou nechal 24 hodin v mléce v ledničce. Po upečení v troubě se přesvědčil, že obě části byly měkké, ale ta, která ležela v mléce, byla znatelně šťavnatější a jemnější.

Experiment zopakoval s kusem vepřového masa, známým v zemích jako Argentina pod názvem „malaya“ nebo „matambre“ .Při grilování byl rozdíl ještě výraznější: maso naložené v mléce se snáze krájelo a mělo jemnější strukturu.

Více

Woot vysvětluje, že klíčem k tomu je aktivace přirozených enzymů přítomných v samotném mase, jako jsou kalpaíny. Tyto enzymy jsou stimulovány při kontaktu s mlékem a působí tak, že rozplétají a rozrušují svalová vlákna, která způsobují tuhost masa.

Změnou této vnitřní struktury maso ztrácí tuhost a stává se šťavnatějším. Nejedná se o vnější chemickou reakci, jako je tomu v případě kyselin tradičního marinády, ale o vnitřní aktivaci, která uvolňuje tkáně.

Co je třeba vzít v úvahu

Tato technika je obzvláště užitečná pro tenké kusy nebo části, které mají tendenci vysychat, jako jsou prsa nebo maso s malým množstvím tukových žilek. Ideální varianta:

• Maso zalijte plnotučným mlékem (doporučeno).
• Nechte v lednici 12-24 hodin.
• Před vařením odstraňte přebytečné mléko.
• Vařte na středním až vysokém ohni a nepřekračujte dobu vaření, aby tkáň neztvrdla.

Během procesu není třeba přidávat sůl ani jiné přísady. Účinek je založen výhradně na interakci mléka s enzymy masa.

Tato metoda je jednoduchá, nevyžaduje žádné speciální ingredience ani složité postupy, ale má pevný vědecký základ. Výsledkem je jemnější a šťavnatější maso, ideální pro ty, kteří chtějí vylepšit své domácí pokrmy pomocí účinných a dostupných metod.