Celý život jsem vařil těstoviny 10 minut, ale ukázalo se, že jsem tím plýtval spoustou plynu a elektřiny.

Tento systém, známý jako „pasivní vaření“, nabízí přesné měření doby vaření a využití zbytkového tepla a tepelné setrvačnosti vody.

Pokud jde o úsporu energie v domácnosti, kuchyně je jedním z největších spotřebitelů plynu i elektřiny. A s rychlým růstem cen těchto surovin je vše, co můžeme udělat, abychom byli efektivnější a snížili účty, více než vítáno.

Při přípravě našich oblíbených pokrmů můžeme použít různé tipy a triky pro úsporu, jako je správný výběr typu hrnce, materiálu, ze kterého je vyroben, tlakových modelů, abychom byli rychlejší a efektivnější atd. Existuje však ještě jeden způsob úspory, a to využití zbytkového tepla a tepelné setrvačnosti vody.

Zkrácení doby vaření

Tato myšlenka není nová ani revoluční. Ve skutečnosti je využití zbytkového tepla trouby a sporáku zdravým rozumem, který jsme doporučovali i v jiných případech. Existuje však trend zvaný „pasivní vaření”, který tento koncept dovádí do extrému.

Pasivní vaření předpokládá využití minimálního množství energie při přípravě jídla a lze jej najít jak na sociálních sítích, tak na webových stránkách značek, jako je Barilla, známý výrobce těstovin nejrůznějších tvarů, který tomuto konceptu věnoval celou sekci na svém webu.

Podle zastánců tohoto trendu většina z nás vynakládá příliš mnoho energie na přípravu jídla, zejména na produkty, které vyžadují dlouhou přípravu, jako jsou těstoviny, bílý rýže, vařená zelenina a podobně.

Důvod? Nebereme v úvahu, že po zahřátí je voda schopna dlouho udržovat teplo díky své tepelné setrvačnosti, a tento faktor můžeme využít ve svůj prospěch.

K tomu doporučují pečlivě dodržovat dobu vaření pro každý typ receptu, maximálně regulovat množství tepla, které v každém případě používáme, a přesně měřit nezbytnou dobu vaření.

Například společnost Barilla vysvětluje, že pro vaření těstovin se obvykle doporučuje doba vaření asi 9-10 minut, ale to neznamená, že musíme mít po celou dobu zapnutý plyn nebo sporák. Podle provedených studií lze prakticky jakýkoli druh těstovin (jak této značky, tak jakékoli jiné) uvařit za pouhé dvě minuty energie z doporučených devíti až deseti.

V tomto čísle je však jeden nuance: voda musí být předem přivedena k silnému varu. Ve skutečnosti se doporučuje provést následující kroky:

• Nalijte hodně vody do hrnce nebo široké pánve s víkem a postavte na oheň.
• Když voda začne vřít, přidejte sůl a počkejte, až znovu začne vřít.
• Přidejte těstoviny, které chcete, promíchejte a počkejte, až voda znovu začne vřít.
• Teprve když voda znovu začne vřít, začněte odpočítávat dvě minuty nebo zapněte časovač, pokud má váš sporák tuto funkci.
• Po uplynutí dvou minut, aniž bychom sundali pokličku, aby se neztratilo teplo, znovu odměříme zbývající čas (nebo o minutu méně, v závislosti na typu těstovin, jak je uvedeno v tabulkách poskytnutých společností Barilla), který je potřebný k uvaření těstovin al dente nebo podle vaší chuti, v souladu s pokyny na obalu.

Jiní kuchaři, jako například britská televizní moderátorka a kuchařka Nigella Lawson, také doporučují tento systém a přidávají další trik, který spočívá v tom, že mezi hrnec a pokličku vložíte čistý hadřík, když vypnete oheň, aby se uvnitř vytvořilo více páry.

Podle společnosti Barilla se pomocí tohoto systému sníží spotřeba energie na vaření těstovin až o 80 % bez ztráty kvality, což umožňuje snížit jak vaše náklady, tak emise oxidu uhličitého do atmosféry. Proto vyzývají všechny, aby tuto metodu používali ve svých domácnostech, a to i s těstovinami jiných výrobců nebo domácími těstovinami.

Nejen pro těstoviny

Myšlenka pasivního vaření může přesahovat rámec těstovin a lze ji aplikovat na mnoho dalších receptů a kuchyňských zařízení v našem každodenním životě, což je zvláště zajímavé pro ragú, které vyžaduje vaření některých ingrediencí, jako je rýže nebo zelenina.

Při přípravě takových pokrmů je často necháváme vařit déle, než je nutné, protože se věnujeme jiným činnostem, nevěnujeme jim pozornost, zapomínáme na ně nebo prostě nebereme v úvahu doporučenou dobu vaření.

Někdy si toho můžeme všimnout, protože se například rýže převařila nebo zelenina připálila, ale ve skutečnosti jsme kromě těchto drobných změn pravděpodobně také zbytečně spotřebovali hodně energie při vaření.

V tomto smyslu jsou funkce budíku a časovače, které jsou k dispozici u mnoha indukčních a sklokeramických varných desek, velmi užitečné, protože je můžete naprogramovat tak, aby se přesně vypnuly po uplynutí času, který považujete za nezbytný pro každý produkt.

Ve skutečnosti je to tak užitečné, že doma se již bez této možnosti při přípravě dušené zeleniny, bílé rýže, vajec, brambor nebo těstovin neobejdeme.