Může to být v čokoládě, což je smrtelně nebezpečné.
Tabulka tmavé čokolády je považována za zdravou svačinu, ale nedávné výzkumy kakaa ukazují, že spolu s hořčíkem a antioxidanty můžeme konzumovat stopové množství arzenu – jedu známého z detektivních románů. Riziko se neomezuje na jednu tabulku, ale spíše na kumulativní účinek: když konzumujeme několik porcí čokolády denně nebo ji kombinujeme s jinými zdroji těžkých kovů.
Vědci z George Washington University objevili arsen v některých z 72 testovaných kakaových výrobků.
Z 72 vzorků 70 odpovídalo limitům FDA pro olovo, ale 31 překročilo přísnější kalifornský standard a 13 překročilo standard pro kadmium.
Nejvyšší koncentrace byly zjištěny v čokoládě s vysokým obsahem kakaa, zejména v organické čokoládě.
Odborníci doporučují omezit její konzumaci na 30 g.
Arzen – proč je vůbec uveden na etiketě?
Arzen se do kakaa dostává převážně z půdy a vody, zejména na plantážích v tropických oblastech s přirozeně vyšší koncentrací těžkých kovů. Na rozdíl od olova, které může kontaminovat boby během sušení nebo přepravy, je rtuť absorbována během růstu rostlin. Jako koncentrovaný zdroj minerálů kakao tyto prvky akumuluje – i malé množství kontaminujících látek z půdy zanechává stopy v produktu. Proces pražení neodstraňuje těžké kovy – ty se neodpařují, ale zůstávají v kakaové hmotě. Čím vyšší je obsah kakaa, tím vyšší je riziko překročení přípustných limitů pro arsen, kadmium nebo olovo.
Kolik čokolády lze bez obav sníst?
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) stanovuje základní limity pro obsah olova, ale mnoho výrobců překračuje přísnější kalifornské normy (Prop 65), i když splňují federální požadavky. Vědci zdůrazňují, že jedna porce (30–60 g) zřídka překračuje denní dávku arzu, která je považována za bezpečnou. Problém nastává při každodenní konzumaci velkého množství a kombinaci čokolády s jinými zdroji těžkých kovů – rýží, mořskými plody nebo některými druhy zeleniny. V dlouhodobém horizontu to může vést k hromadění toxinů, což je obzvláště nebezpečné pro děti, těhotné ženy a lidi s onemocněním ledvin. Těžké kovy se hromadí v tkáních, což zvyšuje riziko vzniku rakoviny a poškození nervového a kardiovaskulárního systému.
Jak jíst čokoládu s rozmyslem – praktické rady
Odborníci na výživu nedoporučují vzdát se čokolády, ale radí být opatrnější. Nejlepší přístup je střídat značky: měňte značky, vybírejte různé obsahy kakaa a nekonzumujte více než jednu porci denně. Pokud plánujete jíst dezert s velkým množstvím tmavé čokolády, vyhněte se v ten den jiným potravinám bohatým na těžké kovy. Také stojí za to zkontrolovat původ kakaa – výrobci, kteří deklarují směsi z různých regionů a testují suroviny, obvykle uvádějí nižší obsah kovů. Mléčná čokoláda je pro děti zdravější a těhotné ženy by měly omezit konzumaci tabulkové hořké čokolády na vzácné svačinky. Je zapotřebí přísnější kontrola a označování pro celý trh, aby spotřebitelé mohli vědomě kontrolovat konzumaci této sladké pochoutky.
