Ani fólie, ani plastová taška: chytrý trik, aby sýr a uzeniny po otevření nevyschly

Konečný trik pro zachování chuti a textury sýra a uzenin spočívá v jednodušší a ekologičtější metodě, která zabraňuje dehydrataci a vzniku plísní

Skladování otevřeného sýra nebo uzenin v ledničce se zdá být jednoduchým úkolem, ale nesprávné skladování může během několika dní zničit chuť a strukturu produktů. V mnoha ledničkách je vidíme zabalené do fólie nebo alobalu, někdy dokonce v nádobě. Tyto běžné metody však nejsou nejvhodnější: mohou zadržovat vlhkost, měnit chuť a dokonce přispívat k tvorbě plísní nebo nepříjemného zápachu.

Každý druh potravin má svůj vlastní rytmus skladování, ale sušené nebo fermentované produkty, jako jsou uzeniny a sýry, vyžadují zvláštní péči. Podle odborníků na skladování potravin je klíčem k úspěchu vytvoření vyváženého mikroklimatu, které zajišťuje ochranu před vzduchem, ale také minimální ventilaci.

Proč hliník a fólie nejsou vhodné

Hliníková fólie byla po desetiletí nejoblíbenějším materiálem pro balení potravin v kuchyních, ale není nejlepší volbou pro slané nebo kyselé potraviny. Jak varuje agentura pro bezpečnost potravin , dlouhodobý kontakt hliníku s produkty s nízkým pH, jako jsou některé sušené salámy nebo pikantní sýry, může vést k přenosu kovových částic do potravin, což změní jejich chuť a složení.

Průhledná fólie je sice neškodnější, ale neumožňuje produktu dýchat. Zadržuje vzduch a vlhkost, což způsobuje tvorbu kondenzátu uvnitř obalu. V případě sýra to mění jeho kůrku a urychluje rozvoj nežádoucích plísní. V případě uzenin je výsledek podobný: přírodní šťávy kondenzují, okraje tvrdnou a chuť se zhoršuje.

Kromě toho mají tyto materiály schopnost absorbovat pachy z ledničky: camembert nebo nakrájená šunka, které jsou uloženy vedle cibule, po několika hodinách získají její vůni.

Jak nejúčinněji uzavřít salám a sýr

Nejúčinnější technikou, podle doporučení Organizace spotřebitelů a uživatelů , je kombinace dvou vrstev ochrany: vnitřní, která umožňuje produktu dýchat, a vnější, která udržuje stabilní vlhkost.

• 1. První vrstva: papír na pečení, voskovaný papír nebo papír na sýr. Tento typ papíru funguje jako „prodyšný“ obal. Zabraňuje vysychání produktů, ale umožňuje odvod přebytečné vlhkosti.
• 2. Druhá vrstva: vzduchotěsná nádoba. Po zabalení vložte produkt do skleněné nebo nerezové nádoby s vzduchotěsným víkem. Na dno nádoby položte list suchého papíru, který absorbuje přebytečnou vlhkost.
• 3. Umístění do chladničky: nádobu vložte do zásuvky na zeleninu, která je nejchladnější a nejvlhčí částí chladničky a je ideální pro sušené nebo fermentované produkty.
• 4. Údržba: papír vyměňujte každé dva až tři dny, nádobu několik minut větrejte a před dalším použitím ji vyčistěte.

Díky tomuto systému jsou produkty skladovány v vyváženém prostředí, aniž by vysychaly nebo plesnivěly.

Každý sýr vyžaduje zvláštní zacházení:

• Měkké sýry (brie, camembert): použijte papír na pečení nebo sýrový papír. Tento typ papíru umožňuje kůrce „žít“ a zachovává její krémovou texturu.
• Modré sýry (roquefort, cabrales): stejně jako měkké sýry, ale na mírně chladnějším místě.
• Tvrdé nebo zralé sýry (manchego, parmazán): zabalte je do tenké, mírně navlhčené bavlněné tkaniny. Tím zabráníte jejich praskání, aniž byste je změkčili.
• Polotvrdé sýry (provolone, gouda): další trik spočívá v tom, že kostky sýra namočíte do extra panenského olivového oleje – podle chuti můžete přidat bylinky nebo pepř. Olej funguje jako přirozená bariérová vrstva, zabraňuje oxidaci a zesiluje chuť.

Jak skladovat uzeniny

Nakrájené uzeniny vyžadují zvláštní péči:

• Oddělte plátky pečícím papírem nebo pergamenem, aby se neslepily.
• Na vrch položte list kuchyňského papíru, aby absorboval vlhkost.
• Každý druh skladujte odděleně: klobása, šunka nebo chorizo by neměly být skladovány v jednom balení, protože se jejich vůně snadno mísí.

Podle ministerstva zemědělství mohou býtsušené salámy skladovány v otevřeném stavuaž 10 dní, pokud jsou skladovány tímto způsobem, zatímco vařené (jako je yorkshirský šunkový salám nebo krůtí salám) by měly být spotřebovány do týdne.

Hlavní není balit více, ale balit lépe. Ani fólie, ani hliníková fólie nejsou schopny zachovat texturu a původní chuť sýrů a uzenin. Naopak prodyšná vrstva a vzduchotěsný obal vytvářejí ideální rovnováhu mezi ochranou a čerstvostí. S malým úsilím a bez použití jednorázového plastu lze zachovat aroma, měkkost a autentickou chuť produktů, které na stole milujeme nejvíce.