Hliníková fólie – lesklá nebo matná? Konečně víme, jak ji používat.

Hliníková fólie je jedním z nejběžnějších kuchyňských doplňků. Lze ji použít k pečení, aby jídla před podáváním příliš rychle nevychladla, nebo k udržení potřebné vlhkosti potravin před uložením do ledničky. Je však důležité vědět, jak správně používat hliníkovou fólii, aby jídla byla chutná a zdravá.

Hliníková fólie není jen hliník. Má dvě strany.

Klasická hliníková fólie se neskládá pouze z hliníku. Tento kov samozřejmě tvoří většinu jejího složení (98,5 %), ale jsou v ní přítomny také železo a silikon. Tyto poddajné kovové fólie, které zná každý kuchař, mají dvě strany – matnou a lesklou. Tento kontrast je dosažen díky zvláštnostem výrobního procesu.

Slitina, ze které se hliníková fólie vyrábí, se válcuje velmi tenko a při kontaktu s vodou chlazenými válci ztuhne. V konečné fázi, při navíjení na papírovou roli, je fólie tak tenká, že může prasknout pod vlivem napětí na výrobní pásce. Proto se dva listy válcují současně a skládají se k sobě. Strana, která je v kontaktu s válci, se stává lesklou, zatímco strana, která je v kontaktu s druhým listem hliníkové fólie, je matná.

Která strana hliníkové fólie by měla být v kontaktu s potravinami? Vysvětlení

Častým mýtem o hliníkové fólii je, že jedna strana je lepší než druhá a pouze ta by měla být v kontaktu s potravinami. To je nesmysl: obě strany jsou vyrobeny ze stejného materiálu a jsou zpracovány stejným způsobem. Proto zpravidla nezáleží na tom, zda potraviny balíte lesklou nebo matnou stranou, s jednou výjimkou.

Jde o pečení. Lesklá strana fólie, která přichází do styku s válcem v závěrečné fázi výroby, je o něco (ve skutečnosti jen o málo) hladší, což napomáhá odrážení tepla. Proto by měla být použita pro střed pečeného nebo ohřívaného jídla.

Matná strana by však měla být otočena k produktům, které chcete skladovat v lednici. Drsnost snižuje odraz tepla, což znamená, že produkty zůstanou déle čerstvé. Teorie je správná. V praxi však vzhledem k minimálnímu rozdílu v hladkosti obou stran fólie nezáleží na tom, jak produkty balíte.

To je dobré vědět. Jak používat hliníkovou fólii, aby jídlo zůstalo šťavnaté, ale nepřepálilo se.

Mnohem důležitější než to, kterou stranu fólie použijete, je to, jak těsně fólie přiléhá k pečenému produktu:

• Nejoblíbenější způsob balení je takzvané „obalové balení“: produkt se pevně zabalí jako bonbón, s ohnutým okrajem, přičemž fólie těsně přiléhá k produktu. To zajišťuje nejrovnoměrnější propečení nebo ohřátí.
• U delikátních produktů, jako je ryba, můžete nahoře nechat malý prostor pro odvod páry, což zabrání přepečení jídla.
• Je také důležité si uvědomit, že pokud chcete, aby jídlo lehce zhnědlo, měli byste na konci přípravy mírně pootevřít horní okraje balení.

Je také důležité nepoškodit fólii při balení, aby zůstala hermeticky uzavřená, což chrání potraviny před ztrátou šťávy a aroma během pečení.