Proč přidávat ocet do pánve při smažení vajec?

To vám může pomoci dosáhnout vynikajících výsledků při přípravě pokrmů z vajec; tipy a doporučení

Vejce jsou ideální na snídani nebo jako vydatné jídlo, které nevyžaduje velké množství ingrediencí. Jsou ceněna pro svou nutriční hodnotu a univerzálnost.

Příprava vajec je jednou z nejjednodušších úloh v kuchyni, ale existuje mnoho triků a domácích vychytávek, které vám pomohou vylepšit jejich texturu, chuť nebo způsob přípravy, včetně použití octa.

Vejce jsou ideální na snídani nebo do vydatných jídel, která nevyžadují velké množství ingrediencí. Jsou ceněna pro svou výživnou hodnotu a univerzálnost jako základ nebo doplněk k nesčetným pokrmům.

Ačkoli k jejich přípravě často stačí horká voda nebo pánev na smažení vajec, použití určitých technik může zajistit lepší chuť, texturu a vzhled vajec.

Jednou z nejoblíbenějších ingrediencí pro tento účel je ocet. Podle Gastronomického slovníku se jedná o kyselou a trpkou tekutinu, která se získává octovým kvašením jakéhokoli alkoholu za účasti různých druhů bakterií.

Obvykle se upřednostňují jemné octy s nízkou kyselostí, obvykle vyrobené z cideru, jablek, sladového piva, banánů a jiného ovoce. Obvykle se používají v pokrmech, jako je nakládaná paprika.

Tento produkt je také již dlouho ceněn v kuchyni pro svou roli při výrobě hořčice, omáček, vinaigrette, ale i v složitějších procesech, jako je redukce nebo deglazování.

Přidávání octa do vařených vajec, ať už smažených nebo vařených, doporučují i profesionální kuchaři.

Vědecký základ tohoto procesu vysvětlují vědci z Wellington University, kteří poukazují na to, že hlavní bílkovina vejce (ovalbumin) podléhá jevu zvanému denaturace.

Tento proces probíhá přirozeně při zvýšení teploty, ale může být pomalý. Ocet však pomáhá jej urychlit.

Jelikož se jedná o kyselou tekutinu, přidání několika kapek do vroucí vody urychluje denaturaci bílkovin, v důsledku čehož se vaječný bílek sráží rychleji a zachovává si svůj tvar v vejci pošírovaném.

Výsledkem je jemnější textura, rovnoměrnější povrch a lepší kontrola nad procesem vaření. V jiných pokrmech, například v míchaných vejcích, však několik kapek octa pomáhá dosáhnout lehčí konzistence.

Kromě toho v receptech na dezerty, jako je meringue, tato kyselá tekutina usnadňuje tvorbu pěny při šlehání vaječných bílků, protože stabilizuje vzduchové bubliny a zlepšuje konečnou strukturu šlehané hmoty.

Mezi další účinky octa na vejce patří:

• V případě vařených vajec umožňuje snadné čištění skořápky, protože kyselina v octě částečně rozpouští uhličitan vápenatý přítomný ve skořápce.
• Pomáhá bílkům rychleji se srazit, což urychluje proces vaření.
• V případě vajec pošírovaných tento prostředek zkompaktňuje a zjemňuje jejich tvar, čímž zabraňuje rozstřikování bílku do vody.

uklidněno, aby se bílkoviny nedostaly do vody.