Proč není lednička vždy tím nejlepším místem pro uchovávání chleba, medu a dalších potravin
Navzdory rozšířenému přesvědčení, že chlad je univerzálním způsobem, jak uchovat čerstvost potravin, mnoho běžných produktů při skladování v ledničce ztrácí své chuťové, texturní a dokonce i nutriční vlastnosti.
Odborníci na výživu poukazují na to, že nízké teploty mohou urychlit kazení, změnit strukturu a potlačit přirozené aroma, čímž se produkty stávají méně vhodnými ke konzumaci.
Například banány při vystavení chladu začnou tmavnout a měknout – nejde pouze o vnější vadu, ale o známku destrukce buněčných struktur. Za optimální se považuje skladování při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření. Rozdělení svazku pomáhá zpomalit proces zrání, protože se snižuje koncentrace ethylenu – plynu, který urychluje zrání. Pokud jsou banány již přezrálé, lze je krátkodobě ochladit nebo zmrazit pro následné použití v koktejlech a pečivu.
Rajčata také trpí chladem: při teplotě nižší než 10 °C ztrácejí aroma, stávají se vodnatými a ztrácejí svou charakteristickou šťavnatost. Je lepší je uchovávat na stole, stopkou nahoru, a vyhnout se kontaktu s produkty, které uvolňují ethylen, jako jsou banány. K prodloužení čerstvosti je vhodný papírový sáček, který reguluje vlhkost a cirkulaci vzduchu.
Brambory a cibule vyžadují zvláštní přístup: chlad přeměňuje škrob na cukr, což ovlivňuje nejen chuť, ale i obsah vitamínu C. Cibule zase ztrácí ostrost a za podmínek zvýšené vlhkosti rychle plesniví. Oba produkty si déle zachovávají kvalitu na chladném, suchém a tmavém místě, nejlépe v samostatné nádobě, aby se navzájem nedotýkaly.
Chléb, med a nezralé avokádo se také nedoporučují skladovat v ledničce. Chléb rychle ztvrdne a ztratí měkkost, med krystalizuje a ztrácí jemnou vůni a avokádo přestane dozrávat. Pro chléb jsou optimální vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě a v případě potřeby jej lze zmrazit. Med a avokádo by se měly uchovávat v teple – avokádo je zejména lepší nechat dozrát na stole, dokud nezměkne.
Káva, olivový olej a tvrdé ovoce, jako jsou manga, hrušky a kiwi, také nemají rády chlad. Káva ztrácí aroma, olej zakaluje a hustne a ovoce prostě nedozrává. Je lepší je skladovat v tmavých, suchých místech při pokojové teplotě a používat vzduchotěsné obaly na ochranu před vzduchem a vlhkostí.
Obecně platí, že klíčem k zachování kvality produktů není chlad, ale správné podmínky: optimální teplota, vlhkost, ochrana před světlem a dobrá ventilace. Není vhodné dávat do ledničky teplá jídla a ignorovat datum spotřeby. Někdy je pouhá znalost toho, kde a jak produkt skladovat, důležitější než samotná lednička.
