Proč se vaše nepřilnavé pánve opotřebovávají příliš rychle: rituál doporučovaný profesionály, aby zůstaly v dobrém stavu po mnoho let.

V listopadu, kdy se v našich kuchyních objevují dušená jídla a útěšné palačinky, mnozí znovu objevují své nepřilnavé pánve… a někdy zjistí, že se na ně jídlo lepí, poškrábává se nebo se příliš rychle opotřebovává. Kdo z nás si nezaklel, když viděl, jak se omeleta lepí, přestože si před rokem koupil novou pánev? Tento jev není nevyhnutelný. Některé chyby v používání a údržbě urychlují opotřebení povrchu, zatímco jednoduchý rituál inspirovaný profesionály vám umožní udržet pánve v perfektním stavu rok co rok. Odkud se bere předčasné opotřebení těchto nepostradatelných doplňků? Jaká opatření přijímají kuchaři, aby nemuseli každou sezónu vyměňovat veškeré své vybavení? Než (znovu) vyměníte pánev, přečtěte si tento přehled!

Chyby, které předčasně vyřazují vaše nepřilnavé pánve z provozu

Mnoho Francouzů se diví skutečné křehkosti nepřilnavých pánví při každodenním používání. Nejčastější chybou je používání kovových nástrojů (vidliček, lopatek nebo metliček), které rychle poškrábou povrch i modelů označených jako „ultraodolné“. V zimě, kdy máme chuť na teplá a vydatná jídla, vzniká pokušení rozmrazovat potraviny přímo na pánvi nebo je na ní krájet. Dalším destruktivním reflexem je mytí v myčce nádobí, které má ušetřit čas, ale nemilosrdně ničí nepřilnavý povrch při každém mytí. A konečně, pánev, která se ještě horká vloží pod studenou vodu, aby se urychlilo čištění, je vystavena tepelnému šoku, který nakonec vede k popraskání ochranné vrstvy. Všechny tyto činnosti, které se na první pohled zdají neškodné, urychlují opotřebení a ztrátu nepřilnavých vlastností, někdy za pouhých několik měsíců.

Tajemství šéfkuchařů, která prodlužují životnost vašich oblíbených pánví

Jak v profesionální kuchyni, tak i doma mají některé návyky velký význam. Místo toho, aby se hromadily opravy nebo často obnovovaly kuchyňské potřeby, mnoho zkušených kuchařů přizpůsobuje své návyky: upřednostňují dřevěné, silikonové nebo plastové kuchyňské potřeby, aby zachovali povrch, nikdy nekrájejí potraviny přímo na pánvi a vždy počkají, až vychladne, než ji umyjí. Pokud se pánev používá k přípravě sladkých nebo slaných pokrmů, které se mohou přichytit, stačí ji lehce potřít neutrálním olejem nebo malým množstvím másla, aby se zvýšila ochrana, a to i u nových nepřilnavých povrchů. Kromě toho je okamžité osušení měkkým hadříkem (namísto sušení na vzduchu) jednoduchým, ale účinným způsobem, jak zabránit korozi a odolným skvrnám.

Nezbytné kroky každodenní péče

V zimě i v létě není péče o nepřilnavou pánev nijak složitá, pokud používáte správnou metodu. Zde je rituál profesionálů, který byste měli dodržovat téměř po každém použití:

• K míchání, obracení nebo podávání používejte nekovové nástroje (dřevěné, silikonové, plastové).
• Myjte ručně v teplé vodě pomocí měkké houbičky a v případě potřeby přidejte malé množství tekutého mycího prostředku.
• V žádném případě nepoužívejte abrazivní houbičky nebo agresivní čisticí prostředky, které poškozují nepřilnavý povrch.
• Důkladně opláchněte a okamžitě osušte čistou kuchyňskou utěrkou, aby se zabránilo vzniku skvrn a rzi.

Po osvojení těchto dovedností bude rozdíl patrný již po několika týdnech: pánve budou hladší, budou na nich méně stop a, co je zvláště důležité, v dlouhodobém horizontu skutečně ušetříte, protože budete muset méně často kupovat nové nádobí. Přijetí tohoto malého rituálu také zabrání hromadění neviditelných zbytků, které následně vedou k přilepování jídla a vzniku nepříjemné pachuti.

Jak vrátit již opotřebované pánvi její mladistvý vzhled?

Pánev začala přilnavat? Navzdory všem preventivním opatřením na ní zůstaly stopy opotřebení? Ještě není vše ztraceno. Nejprve pánev namočte na 15 minut do horké vody s několika kapkami prostředku na mytí nádobí, abyste odstranili zbytky. Poté můžete opotřebovanou pánev znovu potáhnout: lehce zahřejte tenkou vrstvu oleje po celé ploše, nechte vychladnout a setřete přebytek. Tento úkon, který je třeba čas od času opakovat, obnovuje kluznost a prodlužuje životnost pánve. Buďte však opatrní: pokud hluboké škrábance odhalují hliník, je lepší pánev nepoužívat k vaření, protože poškozený povrch může uvolňovat nežádoucí částice do potravin. V takovém případě je lepší pánev recyklovat nebo najít pro ni jiné využití, například v domácím kutilství nebo dekoraci.

Podzim vybízí k tomu, abyste trávili více času v kuchyni, a dává vám příležitost postarat se o své oblíbené kuchyňské náčiní. Údržba nepřilnavých pánví znamená větší požitek z jídla, ale především úsporu a snížení množství odpadu. Díky těmto jednoduchým a chytrým trikům se každé jídlo stává příležitostí prodloužit životnost vašeho nenahraditelného kuchyňského náčiní. Pravidelná údržba již není nepříjemnou povinností, ale stává se rozumovou investicí: dobré nástroje, správné postupy a trochu pozornosti – to stačí, aby se situace změnila. Vaše pánve, které jsou připraveny sloužit vám dlouhá léta, čekají jen na trochu péče, aby vám věrně sloužily sezónu za sezónou!