Žádná vůně, žádný původ: to je podle zkušeného baristy rozdíl mezi rozpustnou a mletou kávou.

Pro miliony lidí po celém světě neexistuje lepší způsob, jak začít den, než s dobrým šálkem kávy. Tento nápoj se stal neodmyslitelnou součástí každodenního života, ale skrývá v sobě malé tajemství, o kterém mnozí nevědí: ne všechny druhy kávy jsou stejné a rozdíl mezi rozpustnou a mletou kávou nespočívá pouze v jejich vzhledu.

V supermarketech se obvykle nabízejí dvě základní varianty: instantní káva a káva v zrnech nebo mletá káva . Na první pohled je rozdíl zřejmý: první se okamžitě rozpustí v horké vodě nebo mléce, zatímco druhou je třeba namlít a uvařit. Existuje však i řada dalších rozdílů, které zůstávají zcela nepovšimnuté: chuť, textura, nutriční hodnota a obsah kofeinu.

Jaký je rozdíl mezi instantní a mletou kávou?

Colipse Coffee vysvětluje, že instantní káva je dehydratovaná káva, která se snadno rozpouští v horké vodě nebo mléce. Tento proces dehydratace zachovává jeho základní chuť a aroma, přičemž je zcela rozpustný a nezanechává sediment. Mezitím příprava celých kávových zrn vyžaduje extrakci, ať už se jedná o filtr, french press nebo espresso stroj. Právě tento proces uvolňuje éterické oleje, aromatické sloučeniny a složité chuťové vlastnosti, které jsou charakteristické pro čerstvou kávu.

Rozpustná káva

Proces přípravy rozpustné kávy zahrnuje několik fází. Nejprve se z pražených zrn připraví koncentrovaný kávový extrakt. Poté se tento extrakt suší, přičemž se odstraní vlhkost a tekutina se přemění na prášek nebo jemné granule. Existují dvě základní metody:

• Rozprašovací sušení: tekutá káva se rozprašuje v proudu horkého vzduchu, čímž vzniká jemný prášek.
• Sublimační sušení: extrakt se zmrazí a voda se odstraní sublimací, což umožňuje lépe zachovat původní aroma a chuť.

Výsledkem je káva, která se při kontaktu s horkou vodou nebo mlékem zcela rozpustí. Přitom se však ztrácí část přírodních olejů a těkavých sloučenin, což ovlivňuje konečnou chuť.

Kávová zrna

Celá kávová zrna (jak celá, tak mletá) si mezitím zachovávají své přirozené vlastnosti až do okamžiku přípravy. Zkušený barista, se kterým společnost Colipse Coffee konzultovala, ujišťuje, že „čerstvost mletí a metoda extrakce mají přímý vliv na chuť, hustotu a aroma nápoje“.

Čerstvě mletá káva obsahuje éterické oleje, které jí dodávají aroma a sytější chuť. V závislosti na původu, pražení a odrůdě zrn může mít káva ovocné, květinové, čokoládové nebo dokonce kořeněné tóny.

Kromě toho, protože celozrnná káva není vystavena procesům dehydratace nebo konzervace, zachovává si více přírodních antioxidantů a biologicky aktivních sloučenin, které jsou prospěšné pro zdraví.

Podle odborníků jsou nejdůležitější rozdíly

Colipse Coffee i Southern Living uvádějí několik faktorů, které jasně odlišují rozpustnou a mletou kávu:

• Rozpustná káva se rozpouští přímo ve vodě, zatímco mletá káva vyžaduje metody filtrace nebo extrakce.
• Rozpustná káva nezanechává sediment; granulovaná káva může obsahovat jemný sediment, pokud není řádně filtrována.
• Celá kávová zrna mají složitější chuť s výraznými tóny a aroma. Rozpustná káva má obvykle jemnější nebo hořkou chuť.
• Mletá káva nebo kávová zrna si při správném skladování déle zachovávají své vlastnosti. Rozpustná káva je trvanlivější, ale ztrácí část aroma.

Jedním z nejdůležitějších faktorů pro mnoho spotřebitelů je množství kofeinu. Podle údajů Healthline obsahuje mletá káva více kofeinu (70–140 miligramů na šálek) než instantní, ve které se jeho obsah pohybuje od 30 do 90 miligramů.

„Vše záleží na preferencích spotřebitele. Celá kávová zrna jsou ideální pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť a organoleptické vlastnosti kávy. Rozpustná káva je ideální volbou pro ty, kteří ocení pohodlí, ale nechtějí se kávy úplně vzdát.“

Pokud jde o nutriční hodnotu, Healthline poznamenává, že jak instantní, tak mletá káva obsahují stejné základní sloučeniny: antioxidanty, polyfenoly, kyselinu chlorogenovou a malé množství vitamínů skupiny B.

Existuje však jeden důležitý rozdíl související s přítomností akrylamidu: akrylamid je chemická látka, která vzniká při pražení kávových zrn. Ve velkém množství může akrylamid poškodit nervový systém a zvýšit riziko vzniku některých druhů rakoviny.

Studie ukazují, že rozpustná káva obsahuje o něco více akrylamidu než mletá káva, ale odborníci poznamenávají, že jeho množství v průměrné šálku je výrazně nižší než úroveň, která je považována za nebezpečnou pro zdraví .