Gesto, které mnozí dělají při vaření, ale které ve skutečnosti ruce nevyčistí.

Expert vysvětluje, proč tento každodenní zvyk může zvýšit riziko nákazy v kuchyni. Při vaření si často rychle opláchneme prsty pod tekoucí vodou, abychom odstranili zbytky těsta, masa nebo vajec. Zdá se, že to stačí, ale ruce zůstávají čisté. Právě na to upozorňuje inženýrka potravinářského průmyslu Mariana Zapien, která ujišťuje, že tento pohyb nezničí bakterie a nečistoty a může přispět ke křížové kontaminaci ingrediencí a kuchyňského náčiní. „Pouhé umytí vodou nestačí k odstranění tuku a mikroorganismů. Je to instinktivní gesto, ale je neúčinné,“ vysvětlila expertka, která je známá tím, že sdílí informace o bezpečnosti potravin na sociálních sítích.

Proč voda sama nestačí.

Podle Zapienové není tekoucí voda schopna odstranit směs tuku, bílkovin a bakterií, která se hromadí při práci se syrovými produkty. Konkrétně šťávy z masa, vajec nebo neumyté zeleniny mohou zanechávat neviditelné stopy, které se přenášejí na jiné produkty nebo povrchy. Tento přenos, známý jako křížová kontaminace, je jednou z hlavních příčin otrav jídlem v domácím prostředí. Nedávné studie potvrzují, že domácí kuchyně se často stávají semeništěm bakterií, zejména při nedodržování správných hygienických norem.

Jak správně umýt ruce

Doporučení je jasné: teplá voda a mýdlo po dobu nejméně 20 sekund. Během této doby mýdlo stačí působit na tuk a organické zbytky, což usnadňuje jejich odstranění. Zapien odkazuje na studii zveřejněnou v roce 2021, ve které byly hodnoceny různé způsoby mytí rukou pomocí bioluminiscenčních měření. Studie potvrdila, že použití mýdla v kombinaci s mechanickými pohyby rukou výrazně snižuje množství mikroorganismů. „Důkladné mytí rukou před a po přípravě jídla je jedním z nejúčinnějších opatření k prevenci otrav jídlem,“ uzavřel odborník.