Rybu smažte pouze na tomto tuku. Tak zachováte její prospěšné vlastnosti a chuť.
Ryba je zdrojem zdraví a cenných živin, proto by měla být součástí vašeho každodenního jídelníčku. Jedním ze způsobů její přípravy je smažení na pánvi. Aby si ryba zachovala svou chuť a prospěšné vlastnosti, je důležité správně vybrat olej na smažení. Zjistěte, co je lepší a čemu se rozhodně vyhnout.
Výběr správného oleje na smažení ryb má rozhodující význam pro získání ideálně křupavé kůrky, šťavnatého vnitřku a lahodné chuti. Kromě přínosu pro zdraví je důležité vědět, který olej je pro tento účel nejvhodnější.
Jaký tuk použít na smažení ryb? Toto je nejlepší volba.
Smažení ryb je jedním z nejjednodušších způsobů přípravy, ale vyžaduje odpovídající znalosti a dovednosti, aby se dosáhlo lahodné chuti a nutriční hodnoty. Úspěch závisí nejen na čerstvosti a druhu ryby, ale také na tuku použitém k jejímu smažení.
Nesprávný výběr povede k tomu, že ryba bude mastná, měkká a s nepříjemnou pachutí, nemluvě o zvýšeném riziku připálení a ztrátě cenných živin. Základem úspěchu je proto správný tuk, protože ne všechny tuky jsou vhodné pro smažení ryb. Rozhodující je zde bod zakouření – teplota, při které se tuk začíná rozkládat a uvolňovat škodlivé látky.
Nejlepším olejem pro smažení ryb se ukázalo být rafinovaný řepkový olej s teplotou kouření kolem 204 °C. Je to jeden z nejčastěji doporučovaných olejů pro smažení ryb. Vyznačuje se nejen dostupností a neutrální chutí, ale také příznivým složením mastných kyselin.
Dalšími možnostmi jsou slunečnicový olej s teplotou kouření kolem 225 °C nebo vyškvařené máslo (kolem 250 °C), které dodává pokrmům jemnou máslovou chuť a není tak náchylné k připálení jako běžný olej. Za zvážení stojí také olivový olej z prvního lisování za studena, protože má nižší teplotu kouření (asi 160–190 °C) a nejlépe se hodí pro krátké smažení na středním ohni.
Jak smažit ryby? Nejdůležitější
Bohužel, mnoho lidí stále přistupuje ke smažení ryb stejně jako ke smažení masa a často používá sádlo, margarín a jiné hydrogenované tuky. Ty obsahují trans-tuky, které odborníci na zdraví nedoporučují. Navíc se nedoporučuje opakované používání stejného tuku.
Z důvodu zdraví a také pro zachování chuti a textury smažené ryby je nejlepší použít malé množství doporučeného tuku a smažit na středním ohni. Teplota smažení má rozhodující vliv na konečnou chuť ryby. Než vložíte rybu do pánve, ujistěte se, že je dobře zahřátá. Příliš studený tuk se vsákne do ryby a příliš horký rychle spálí obal.
Je důležité sledovat smažení ryby z obou stran a po smažení nutně odsát přebytečný tuk papírovou utěrkou. Ryba se obvykle smaží rychle. Při správném množství tuku se rychle opeče, kůrka je křupavá a maso je bílé a šťavnaté při řezu.
