Skutečný zdroj vitamínů. Podporuje činnost střev a pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu.

Máková semínka se v první řadě spojují s vánočním makovým koláčem, ale tato malá semínka v sobě skrývají mnohem víc než jen tradiční chuť. Jsou skutečným zdrojem vápníku, zdravých tuků a vlákniny a jsou ideální nejen do dezertů, ale i do jednoduchých každodenních jídel – od chleba a salátů po rostlinná jídla.

Máková semínka jsou bohatá mimo jiné na rostlinné tuky, bílkoviny a vlákninu.

Co je mák?

Mák je jednoletá rostlina z čeledi makovitých, pěstovaná hlavně pro své drobné kulaté semena. V kuchyni se nejčastěji vyskytuje mák modrý, méně často bílý . Liší se barvou a jemnou chutí, ale oba jsou ceněny pro svou charakteristickou, lehce ořechovou vůni.

Semena máku jsou bohatá na rostlinné tuky, bílkoviny, vlákninu a minerály, včetně vápníku, železa a hořčíku . Na rozdíl od nadzemních částí rostliny (například máku setého) nemají jedlá semena narkotický účinek – patří mezi potravinářské odrůdy a jsou bezpečná pro běžné kulinářské použití.

Máková semena se spojují především s pečivem – jsou základem tradičních makových kulichů, štrúdlu, kutě, náplní do housek a svátečních dezertů. Přidávají se také do pečiva (chléb, rohlíky, bagety), salátů, ovesných vloček a jogurtů, kde slouží jako křupavá a aromatická přísada.

Příznaky otravy dioxinem

Z makových semen se lisuje olej, který se používá jak v kuchyni (například do salátů), tak v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Díky svým chuťovým vlastnostem a nutriční hodnotě jsou maková semena jednou z nejdůležitějších tradičních ingrediencí v kuchyni zemí střední a východní Evropy.

Co obsahují semena máku a jak na nás působí?

Semena máku jsou bohatá na rostlinné tuky, především nenasycené mastné kyseliny, včetně kyseliny linolové (omega-6) . Ty zajišťují jejich energetickou hodnotu a příznivě ovlivňují lipidový profil krve: při mírné konzumaci přispívají k udržení zdravé hladiny cholesterolu. Semena také obsahují rostlinné bílkoviny a značné množství vlákniny, které podporují činnost střev, přispívají k dlouhodobému pocitu sytosti a pomáhají stabilizovat hladinu glukózy v krvi.

V posledních letech se objevily studie, které naznačují, že semena máku mohou mít příznivý vliv na metabolismus lipidů . Skupina vědců studovala vliv přidání malého množství částečně odtučněných semen máku na zdraví krys krmených potravou s vysokým obsahem tuků. Zjistili, že pravidelné konzumování těchto makových semen snižovalo hromadění viscerálního tuku, snižovalo hladinu triglyceridů v krvi a omezovalo hromadění triglyceridů v játrech, částečně „potlačovalo“ geny odpovědné za zvýšené hromadění tuku.

Autoři dospěli k závěru, že částečně odtučněná maková semena mohou být užitečná pro prevenci metabolických poruch spojených s obezitou. Ačkoli se tato studie v současné době provádí na zvířecích modelech, získané výsledky naznačují, že semena máku (v rozumném množství) lze zařadit do stravy jako doplněk stravy podporující zdraví srdce a jater.

Pokud jde o minerály, semena máku jsou skutečným zdrojem vápníku : 100 g obsahuje více vápníku než většina žlutých sýrů. Jsou také zdrojem hořčíku, železa, zinku, mědi a mangan.

Vápník a hořčík jsou nezbytné pro správnou funkci svalů a nervového systému, stejně jako pro zdraví kostí . Železo podporuje tvorbu červených krvinek, zatímco zinek a měď podporují imunitu, regeneraci tkání a správnou funkci enzymů. Díky tomu jsou semena máku cenným doplňkem stravy pro ty, kteří omezují konzumaci mléčných výrobků a masa.

Máková semena také obsahují vitamíny skupiny B (včetně thiaminu, niacinu a vitamínu B6) a malé množství vitamínu E. Vitamíny skupiny B podporují energetický metabolismus, funkci mozku a nervového systému, zatímco vitamín E působí jako antioxidant a chrání buňky před oxidačním stresem , což je důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění a stárnutí. Přítomnost rostlinných antioxidantů (například polyfenolů) tento účinek ještě zesiluje.

Pravidelná, ale umírněná konzumace makových semen může přispívat ke zdraví srdce, kostí a nervového systému a také příznivě ovlivňovat trávení . Je však třeba mít na paměti, že maková semena jsou velmi kalorická. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je lepší je považovat za doplněk, nikoli za hlavní složku denní stravy.

Nápady na použití máku v kuchyni

Mák lze v kuchyni použít různými způsoby – jak mletý, tak celý. Tradičně se přidává do svátečního pečiva (makové koláče, štrúdl, kutia, makové koláče), ale také se skvěle hodí jako náplň do kynutých rohlíků, palačinek nebo croissantů.

Celá semena lze přidávat do těsta na chléb, buchty, rohlíky a tyčinky, ale také jimi posypat pečivo před pečením, aby získalo křupavou a voňavou kůrku. Mák se dobře hodí k medu, ořechům, sušenému ovoci (rozinkám, sušeným meruňkám, švestkám) a citrusovým plodům, což umožňuje snadno jej přidávat do různých dezertů.

Mák se také stále častěji používá v nesladkých pokrmech. Lze je přidávat do salátů, domácích müsli, granoly, ovesných vloček, jogurtů nebo smoothie, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota a zlepšila textura. Ze semen máku se vyrábí makové oleje s jemnou chutí, které se skvěle hodí do salátů, studených zeleninových pokrmů a pokrmů z obilovin.

Máková semena lze také použít v rostlinné kuchyni – jako přísadu do veganských náplní do cheesecaků, energetických tyčinek nebo tyčinek Power Balls. Je důležité mít na paměti jejich kalorickou hodnotu a používat je jako cenný doplněk, nikoli jako základ jídla.