Populární rostlinný olej pod drobnohledem: nová studie ukazuje, že přispívá k obezitě

Sójový olej, který je v České republice méně populární než řepkový, ale široce používaný v potravinářském průmyslu, se stále častěji vyskytuje v hotových omáčkách, margarínech, pečivu, instantních jídlech a mnoha ultra zpracovaných produktech. Nová studie vědců z Kalifornské univerzity v Riverside ukazuje, že nadměrná konzumace sójového oleje může přispívat k obezitě. Souvisí to nejen s jeho kalorickou hodnotou, ale také se složitými metabolickými reakcemi, které se odehrávají v organismu.

Skrytá složka v mnoha produktech může narušovat metabolismus. Vědci zjistili mechanismus tohoto působení.

Kdy se to stává problémem

Skupina vědců pod vedením doktora Sonie Deolové prokázala, že myši krmené potravou bohatou na sójový olej rychle přibývaly na váze . Výjimkou byla skupina geneticky modifikovaných zvířat, u nichž byla změněna forma bílkoviny HNF4 alfa produkované v játrech.

„To může být prvním krokem k pochopení toho, proč někteří lidé přibývají na váze mnohem rychleji než ostatní, pokud je jejich strava bohatá na sójový olej,“ vysvětluje výzkumník.

Klíčovou složkou je zde linolová kyselina, hlavní složka sójového oleje . Při jejím metabolismu v organismu vznikají oxylipiny – molekuly spojené se zánětem a hromaděním tuku.

Sójový olej je škodlivý. Výzkumy neponechávají žádné pochybnosti.

„Již mnoho let víme, že sójové oleje přispívají k obezitě více než mnoho jiných tuků. Nyní máme jasné důkazy, že problém není v samotném oleji, ale v tom, na co ho naše buňky přeměňují,“ vysvětluje profesor Francis Sladecek, spoluautor studie.Viz také: Jaký olej zvolit pro smažení a vaření? Ne všechny oleje jsou vhodné pro smažení.

Oxylipiny – malé molekuly, velké důsledky

Vědci zjistili, že myši, kterým bylo podáváno sójové oleje, měly více oxylipinů a jejich játra se rychleji stávala tučná . Kromě toho se jejich metabolismus zpomalil a množství tuku v těle se zvýšilo.

Navzdory identické stravě modifikované myši nepřibíraly na váze, měly zdravější játra a zlepšenou funkci mitochondrií. To naznačuje, že metabolické reakce v játrech mohou určovat, jak náš organismus zpracovává velké množství rostlinných tuků bohatých na linolovou kyselinu.

Stojí za zmínku, že oxylipiny zjištěné v krvi nic neprokázaly. Pouze analýza jater odhalila jasnou souvislost mezi jejich hladinou a obezitou . To je další známka toho, že standardní krevní testy nemusí vždy odhalit časné metabolické změny.

Co z toho vyplývá?

V polských obchodech málokdy kupujeme sójový olej ve velkém, ale často ho konzumujeme, aniž bychom o tom věděli . Najdeme ho v:

• margarínech a tukových směsích,
• chlebu a pečivu,
• slaných pochutinách,
• hotových omáčkách a polévkách,
• veganských produktech,
• fast foodu a smažených pokrmech v gastronomii.

V České republice jsou oleje bohaté na linolovou kyselinu, především slunečnicový a kukuřičný, stejně populární jako sójový olej v USA. Vědci plánují zjistit, zda je mechanismus popsaný ve studii použitelný i na tyto tuky.

Ačkoli sójový a slunečnicový olej jsou považovány za „zdravé“ kvůli nízkému obsahu nasycených tuků, nadbytek nasycených tuků, zejména při stravě založené na zpracovaných potravinách , může narušit metabolismus lipidů.