Měl by být zařazen do jídelníčku několikrát týdně. Zabraňuje výkyvům hladiny cukru v krvi a čistí střeva od usazenin.

Kysané zelí je tradiční ingredience polské kuchyně, která se používá jako salát nebo příloha k mnoha pokrmům. Měli byste ho zařadit do svého jídelníčku nejen kvůli jeho lahodné chuti, ale také kvůli jeho přínosu pro zdraví. Zjistěte, jak může pomoci vašemu tělu, zejména na podzim a v zimě.

Kysané zelí si obzvláště ceníme na podzim a v zimě. Málokdo ví, že má pozitivní vliv nejen na imunitní systém. Zjistěte, jak podporuje celý organismus.

Odkud pochází kysané zelí?

Nakládání zeleniny je způsob konzervování potravin, který je rozšířen téměř po celém světě. Tato metoda byla známa již v dávných dobách a první lékaři používali kysané zelí k léčbě nespavosti, zažívacích potíží a onemocnění plic . Námořníci v 17. století ho používali k léčbě kurdějí.

Do Evropy se dostala až ve středověku, kdy bylo zjištěno, že nakládané produkty déle zůstávají čerstvé a mají jedinečnou chuť. Vzhledem k tomu, že v té době byla kapusta hlavní zeleninou ve stravě, stalo se její konzervování v nakládané podobě velmi populární.

V České republice se zelí nakládalo již od středověku. Rozvoj této techniky však lze pozorovat v 17. a 18. století, kdy se začaly rozlišovat různé způsoby nakládání a v různých regionech mělo zelí odlišnou chuť a strukturu.

Dnes je kyselá zelí velmi oblíbená, zejména v zimě. Používáme ji k přípravě bigosu , ště a vánočních knedlíků. Často se také podává jako příloha , protože se ideálně hodí k různým druhům masa.

Jaké vlastnosti má kyselá zelí?

Vlastnosti kyselé zelí jsou dány procesem fermentace, kterému je tato zelenina podrobena. Pod vlivem mléčných bakterií se cukry, jako je sacharóza, glukóza a fruktóza, přeměňují na organické kyseliny, ethanol, oxid uhličitý a mannitol. Kromě toho kysané zelí obsahuje řadu cenných živin, včetně železa, selenu, manganu, vápníku, hořčíku, síry, sodíku, draslíku, vitamínů skupiny B, vitamínů C, A, E a K. Obsahuje také značné množství vlákniny.

Kysané zelí je v zimě ceněno pro svůj pozitivní vliv na imunitní systém . Díky vysokému obsahu vitamínu C působí jako antioxidant a podílí se na syntéze erytrocytů. Zlepšuje vstřebávání železa z trávicího systému, proto je doporučováno lidem trpícím anémií.

Díky přítomnosti mléčných bakterií má kyselá zelí blahodárný vliv na trávicí systém. Podporuje zdravou mikroflóru střev, předchází zácpě a žaludečním potížím . Vláknina zase zajišťuje pocit sytosti po jídle a předchází prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi . Kromě toho má příznivý vliv na krevní oběh a předchází vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Konzumace kysaného zelí může přispět ke snížení hladiny cholesterolu v krvi.

Další užitečnou vlastností jsou jeho protizánětlivé účinky, které pomáhají předcházet vředům žaludku a bojovat proti pálení žáhy. Jeho konzumace může také snížit riziko vzniku rakoviny v budoucnosti.

Kdo by neměl jíst kysané zelí?

Bohužel ne všichni mohou ocenit výhody zelí. Kvůli jeho kyselosti by se mu měli vyhýbat lidé s vředy žaludku a dvanácterníku , protože může zhoršit příznaky. Je také prospěšná pro ty, kteří trpí pálením žáhy a kyselým refluxem.

Kysané zelí, jako fermentovaný produkt, může být těžko stravitelné pro lidi trpící syndromem dráždivého tračníku (IBS) . Jeho konzumace může způsobit nadýmání, plynatost a bolesti břicha.

Lidé s vysokým krevním tlakem a onemocněním ledvin by měli být opatrní. Je to kvůli vysokému obsahu soli, zejména v kupovaných produktech. V tomto případě může nadbytek sodíku ve stravě vést k zadržování tekutin v těle a dalším negativním důsledkům.

Co uvařit ze zelí?

Kysané zelí je univerzální ingredience, kterou lze snadno zařadit do jídelníčku. Používá se v mnoha pokrmech polské kuchyně. Stojí za to ho připravit v nejjednodušší podobě, například jako salát k večeři. Můžete z něj uvařit chutný tradiční bigos nebo ho smíchat s těstovinami na lasagne. Mnozí ji rádi přidávají do palačinek – stačí přidat zelí do těsta a smažit je jako obvykle.