Žádné vařené, žádné syrové jídlo: nejlepší způsob, jak připravit brokolici, aby se získalo maximum antioxidantů a vitamínů.

Nejoblíbenější metoda – vaření ve vodě – snižuje množství prospěšných látek a oslabuje chuť zeleniny.

Brokolice patří do čeledi brukvovitých, stejně jako květák a růžičková kapusta. Je velmi výživná a má nízký obsah kalorií. Je zdrojem vitamínu C, beta-karotenu, železa, rostlinného vápníku, draslíku, vlákniny a antioxidantů, jako je sulforafan, který podle všeho pomáhá předcházet některým druhům rakoviny.

Mnozí však považují tuto zeleninu za „obtížnou“ ke konzumaci kvůli hořké chuti a textuře, kterou získává při zrání.

Ačkoli se to může zdát samozřejmé, způsob přípravy jídla může snížit množství živin a minerálů v našem každodenním jídelníčku. Ve skutečnosti hraje příprava jídla klíčovou roli.

Nejběžnějším způsobem přípravy brokolice je vaření, ale odborníci na výživu tuto metodu nedoporučují, protože výrazně snižuje její nutriční hodnotu.

V rozhovoru pro časopis Finnish Express šéfkuchařka Elizabeth Ryder, která se specializuje na zdravou výživu, uvedla, že čím déle je brokolice ve vodě, tím více vitamínů a minerálů se rozpustí a ztratí.

To platí zejména pro vitamín C a další ve vodě rozpustné sloučeniny, které jsou citlivé na dlouhodobé zahřívání.

Výsledek je dvojí: produkt nejenže ztrácí své složky, ale obvykle také chutná bez chuti a je fádní, což mnoha lidem nevyhovuje.

Podle Ryderové je ideálním způsobem přípravy brokolice a zachování jejích prospěšných vlastností pečení. Intenzivní suché teplo, ať už v troubě nebo v horkovzdušné fritéze, karamelizuje její přírodní cukry. To vytváří mnohem chutnější a křupavější texturu.

Zároveň tato metoda lépe zachovává koncentraci antioxidantů, jako je sulforafan, a zabraňuje ztrátě vitamínů.

„Pečení brokolice nejen zesiluje její chuť, ale také zachovává její prospěšné vlastnosti, díky čemuž je univerzálnější pro použití v kuchyni,“ říká šéfkuchař.

Podrobný návod na přípravu pečeného brokolice:

• Předehřejte troubu na 200 °C nebo horkovzdušnou fritézu na 190 °C.
• Brokolici důkladně umyjte a zcela osušte.
• Nakrájejte ji na kousky stejné velikosti, aby se rovnoměrně upečla.
• Brokolici rozložte na plech nebo podnos pro horkovzdušnou fritézu. Pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete podle chuti.
• Pečte 15–20 minut v troubě nebo 10 minut ve fritéze. Doporučujeme v polovině pečení promíchat, aby se brokolice propekla rovnoměrně.
• Když brokolici vyndáte z trouby, můžete přidat citronovou šťávu pro zlepšení chuti.

Všechny výhody pečeného brokolice:

• Lepší zachování živin: pokud brokolici nepodrobíte tepelné úpravě, zachová si více vitamínu C a antioxidantů.
• Příjemnější textura: brokolice je křupavá a zlatohnědá, nemá již chuť „těsta“, kterou mnozí nemají rádi.
• Větší univerzálnost: lze ji použít jako přílohu, do salátu nebo jako náplň do koláčů.
• Rychlá příprava: nevyžaduje složité techniky ani dlouhou dobu přípravy.