Často jedli pistácie. Vědci informují o výsledcích svých výzkumů

Malé, zelené a návykové. Nejsou tak populární jako mandle a nejsou tak levné jako arašídy, ale je těžké se od nich odtrhnout. Pistácie okouzlují svou chutí, ale jejich skutečná hodnota spočívá v tom, jak ovlivňují tělo a mysl.

Pistácie nejsou jen chutnou pochoutkou, ale také cennou součástí každodenního jídelníčku.

Odkud pocházejí pistácie a proč mají tak neobvyklou barvu

Pistácie pocházejí ze západní Asie, hlavně z území dnešního Íránu, Turecka a Sýrie, kde se pěstovaly již před několika tisíci lety. V dávných dobách byly považovány za luxusní pochoutku, která se podávala na královských hostinách a byla považována za symbol blahobytu. Postupem času se jejich pěstování rozšířilo do oblasti Středomoří a dnes jsou největším producentem Spojené státy.

Charakteristická barva ořechů je dána přítomností karotenoidů, přesněji luteinu a zeaxantinu, a také chlorofylu, tedy přírodního rostlinného barviva, které se zachovává i po vysušení. Čím intenzivnější je odstín vnitřní části pistácie, tím vyšší je obsah pigmentů a lepší kvalita ořechů. Tento vzhled oceňují zejména kuchaři a výrobci sladkostí.

Složení a nutriční hodnota – proč se jim říká ořechy štěstí

Pistácie obsahují značné množství bílkovin, vlákniny a prospěšných nenasycených tuků, díky čemuž sytí a pomáhají udržovat stabilní hladinu energie.

Obsahují také vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a hořčík, tedy složky, které podporují nervový systém a funkci svalů. Vitamin B6, který je obsažen ve fíškách, se podílí na produkci serotoninu. Tento neurotransmiter je zodpovědný za dobrou náladu a emoční rovnováhu.

Kromě toho jsou tyto ořechy bohaté na antioxidanty, které chrání buňky před oxidačním stresem. Kombinace živin, které ovlivňují jak tělo, tak psychiku, vedla k tomu, že pistácie jsou nazývány ořechy štěstí.

Nedávná randomizovaná studie publikovaná v roce 2024 ukázala, že dospělí, kteří po dobu 12 týdnů konzumovali denně asi 57 g pistácií, výrazně zvýšili hustotu pigmentu žluté skvrny (MPOD) v oku, což naznačuje lepší ochranu sítnice a potvrzuje, že pistácie jsou zdrojem biologicky dostupných antioxidantů luteinu a

Pistácie a dobré zdraví

Pistácie mohou přispívat ke zlepšení pohody a podpoře nervového systému, zejména pokud jsou součástí každodenní vyvážené stravy. Obsažený vitamín B6 se podílí na syntéze serotoninu a dopaminu, tedy látek odpovědných za pocit klidu, motivace a emoční stability.

Tyto ořechy jsou také zdrojem hořčíku, který snižuje napětí a duševní únavu. Díky nízkému glykemickému indexu pomáhají pistácie udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Uvedené vlastnosti zlepšují koncentraci a snižují riziko náhlého poklesu energie.

Studie ukázaly, že lidé, kteří konzumují pistácie častěji, ale v rozumném množství, uvádějí lepší pocit a menší stres během dne.

Jsou pistácie dobrým zdrojem bílkovin pro lidi, kteří dodržují rostlinnou stravu?

Pistácie patří mezi ořechy s nejvyšším obsahem bílkovin a mohou být cenným doplňkem rostlinné stravy. Ve 100 gramech obsahují asi 20 gramů bílkovin.

Pistácie neobsahují všechny aminokyseliny v ideálním poměru. V kombinaci s luštěninami nebo obilovinami však mohou tvořit plnohodnotný pokrm. Jsou také méně tučné než vlašské ořechy nebo makadamové ořechy, takže jejich kalorický obsah je o něco snazší kontrolovat. To vše z nich dělá vynikající pomoc pro lidi, kteří omezují konzumaci masa nebo zcela vylučují produkty živočišného původu.

Pistácie a zdraví srdce a krevního oběhu

Pistácie obsahují nenasycené tuky, které mají příznivý vliv na srdce a pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu. Jsou také zdrojem vlákniny, draslíku a fytosterolů. Tyto složky pomáhají regulovat krevní tlak a zlepšují funkci cév.

Metaanalýza 12 randomizovaných kontrolovaných studií provedená v roce 2021 ukázala, že pravidelná konzumace pistácií přispěla ke snížení hladiny celkového cholesterolu, „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů, což může znamenat snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Tyto ořechy mají také protizánětlivé účinky, které zlepšují pružnost cév a mohou snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Proto by pistácie neměly být považovány pouze za snack, ale také za součást stravy podporující funkci kardiovaskulárního systému.

Jak nakupovat a skladovat pistácie, aby neztratily svou hodnotu

Aby pistácie zůstaly čerstvé a zachovaly si své výživné vlastnosti, je třeba vybírat ořechy ve skořápce, bez přidané soli a zbytečných aromatických látek. Nejvhodnější jsou nepražené pistácie, protože vysoká teplota může snížit množství některých cenných složek.

Při nákupu hotového balení je třeba věnovat pozornost datu spotřeby, těsnosti uzávěru a absenci známek vlhkosti nebo zatuchlého zápachu. Doma je lepší je skladovat na suchém, chladném místě, daleko od světla a zdrojů tepla. Hermeticky uzavřená nádoba nebo krabička pomůže chránit ořechy před oxidací a ztrátou chuti. V teplém podnebí nebo při dlouhodobém skladování je vhodné je uchovávat v ledničce, aby se zabránilo žluknutí tuku.

Físky v kuchyni – nejen jako předkrm

Pistácie se skvěle hodí nejen jako samostatná pochoutka, ale také jako přísada do mnoha pokrmů. Jejich mírně nasládlá chuť a jemná křupavost se hodí jak k slaným pokrmům, tak k dezertům. Lze je přidávat do salátů, rýžových pokrmů, zeleninových past a dokonce i do masových náplní. Ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni se často používají k přípravě baklažánu, zmrzliny, krémů a pečiva.

Drcené pistácie skvěle nahrazují strouhanku nebo posypku, protože dodávají pokrmům zajímavou texturu. Nejlepší je vybírat ty, které mají nejjednodušší formu, tj. nesolené a bez zbytečných přísad, protože pouze tak mohou plně rozvinout svou přirozenou chuť a bohatství živin.

Pistácie nejsou jen chutnou pochoutkou, ale také cennou součástí každodenního jídelníčku. Obsahují bílkoviny, zdravé tuky a složky, které podporují nervový systém, srdce a celkovou pohodu. Je dobré je zařadit do jídelníčku v různých formách, od salátů po dezerty. Je však třeba pamatovat na umírněnost a vybírat pistácie dobré kvality.