Sbohem, fritézo! Spotřebitelé přecházejí na novou generaci spotřebičů, které zajišťují křupavější kůrku bez oleje.

Z myčky vyndáte talíř s téměř neviditelnou a přilnavou oranžovou vrstvou starého oleje.

Znovu ji otřete a předstíráte, že tam není. Fritéza na kuchyňské lince, která byla během lockdownu malou celebritou, nyní vypadá podivně neohrabaně, jako zařízení z jiné éry. Stále máte rádi křupavé hranolky, zlatavé růžičky květáku a noční nugety. Ale hluk, mastný košík, podivný zápach ohřátého tuku… kouzlo zmizelo.

Projděte si jakýkoli feed na sociálních sítích a všimnete si, že se něco tiše mění. Krátká videa s tichými boxy, lesklými skleněnými dvířky a párou stoupající uvnitř, jako ve sci-fi filmu. Žádné stříkající olej. Žádné protřepávání košíku každých pět minut. Jen křupavé jídlo a samolibý popisek: „Bez oleje. Stejně křupavé“. Začnete přemýšlet, zda tento objemný horkovzdušný fritézový hrnec nepotká stejný osud jako DVD přehrávač.

Éra fritéz se chýlí ke konci

Zajděte hned teď do obchodu s domácími spotřebiči a podívejte se, kam lidé obvykle směřují. Někteří stále váží jako klasická fritéza, ale většina se zastaví před novými elegantními zařízeními se skleněnými čely a podivnými názvy jako „křupavá parní trouba“ nebo „gril s suchým teplem“. Prodejci méně mluví o „méně oleje“ a více o „vůbec bez oleje“. Tento malý rozdíl se zdá být obrovský.

Lidé se zamilují na první pohled: bramborové slupky s křupavými okraji, tofu jako z restauračního wok, kuře, které nějakým způsobem září zlatem bez kapky tuku. Slib se stal ještě odvážnější. Nejen zdravější než smažené, ale *zdravější než samotné smažení na vzduchu*. A v sále je cítit to samé: zvědavost nahrazuje oddanost.

Dříve se horkovzdušné fritézy zdály téměř revolučním vynálezem: proměňovaly zmrazené pochoutky v opravdové lahůdky pouhou lžičkou oleje. Během karantény se staly neoficiálními kuchyňskými hity. Nyní průkopníci sdílejí nový druh fotografií „před“ a „po“: stejné hranolky, stejné koření, jiné zařízení. V jednom z videí, které se stalo virálním na TikToku, tvůrce rozkládá hranolky vedle sebe na prkénku – vlevo z horkovzdušné fritézy, vpravo z „odtučněné křupavé trouby“. V jasném kuchyňském světle vypadá nová várka rovnoměrněji propečená, méně suchá, téměř jako z opravdové horkovzdušné fritézy.

Čísla následují nálady. Počet internetových vyhledávání dotazů „alternativa k horkovzdušné fritéze nové generace“ a „beztučná trouba na přípravu chipsů“ za poslední rok prudce vzrostl. Maloobchodníci tiše informují, že prodeje klasických fritéz se zastavily, zatímco kombinované zařízení pro vaření v páře a přípravu chipsů zabírají stále více místa na regálech. Nevidíme žádný vzpouru. Spíše se jedná o plynulý přechod, jeden kuchyňský stůl po druhém.

Myšlenka této změny je zdánlivě jednoduchá: pokud lze mnohem přesněji kontrolovat teplotu, proudění vzduchu a vlhkost, lze reprodukovat efekt smažení bez použití oleje. Tradiční horkovzdušné fritézy jsou prouděním horkého vzduchu vysokou rychlostí, který vysušuje povrch a vytváří iluzi křupavé kůrky. Nová zařízení jsou vybavena senzory, dvouzónovým ohřevem a někdy dokonce i mikropárou, po které následuje intenzivní sušení. Produkt nejprve nabobtná a poté jeho povrch vyschne a vytvoří kůrku.

Představte si přechod od starého fénu k salonnímu přístroji. Princip je stejný – horký vzduch –, ale čas a teplota jsou kontrolovány s takovou přesností, že výsledek se liší jak vzhledem, tak chutí. Právě zde se horkovzdušné fritézy začínají jevit jako trochu neohrabané. To, co se v roce 2019 zdálo futuristické, nyní působí jako hrubá síla ve srovnání se zařízeními, která měří vlhkost v reálném čase.

Jak ve skutečnosti funguje metoda přípravy bramborových lupínků bez oleje v domácích podmínkách

Lidé, kteří mění systém, málokdy spěchají s kompletní změnou kuchyně. Všechno začíná jedním jednoduchým krokem: obvykle se jedná o brambory. Nakrájíte je o něco silnější než obvykle, pečlivě osušíte kuchyňskou utěrkou, přidáte koření, sůl a možná kapku vody místo oleje. Brambory se vloží do nového přístroje, často do perforovaného kontejneru, aby vzduch mohl volně procházet dnem.

Hlavním rysem je dvoustupňový proces přípravy, který tyto přístroje provádějí nepozorovaně. V krátké fázi se jídlo v podstatě „napařuje“, čímž si zachovává vlhkost tam, kde je to nutné. Poté následuje delší, sušší proudění vzduchu, které působí na vnější povrch. To dodá vašemu jídlu křupavou kůrku, na kterou jste zvyklí, když jídlo pokapete olejem – ale tentokrát si nemusíte utírat mastnotu z prstů. Je to jako podvod, ale v dobrém smyslu.

Pokud si promluvíte s těmi, kteří jako první osvojili horkovzdušnou fritézu, řeknou vám, že skutečným kritériem učení není technologie, ale očekávání. Během let, kdy se nám restaurace zdály příliš vzdálené, jsme si vytvořili jakýsi emocionální vztah k horkovzdušným fritézám. Nechat tento přístroj zaprášený na polici se může jevit jako podivná zrada. V praxi lidé narážejí na stejný problém: naplní plech, očekávají rychlou práci horkovzdušné fritézy a zapomínají, že zelenina uvolňuje vodu.

V únavný všední večer chcete tam hodit všechno – brokolici, nugety, brambory – a divíte se, proč nic nekřupe. Nebo vám chybí obvyklé syčení oleje a myslíte si, že se nic neděje. Mnozí se pomalu vrací ke starému košíku. Ale jakmile pochopíte, že tato nová zařízení fungují spíše jako chytré mini trouby než jako „kouzelné horkovzdušné fritézy“, zklamání zmizí. Důvod je následující: nikdo nečte návod po otevření balení.

Jeden londýnský food blogger to v nedávném příspěvku vyjádřil přímo:

„Koupili jsme si fritézu, abychom jedli chutněji a nemuseli o tom přemýšlet. Tato nová technika mě donutila podívat se novým pohledem na význam slova „smažený“.

Pro ty, kteří uvažují o modernizaci svého zařízení, pomůže několik praktických kontrolních seznamů oddělit humbuk od skutečně užitečných informací:

• Věnujte pozornost skutečnému nastavení teploty v malých krocích, nejen třem přednastaveným režimům.
• Zkontrolujte hladinu hluku v obchodě nebo podle recenzí – mnoho zákazníků si chce užít tiché večery, a ne řev reaktivních motorů.
• Místo toho dejte přednost průhledným dvířkům nebo vnitřnímu osvětlení, abyste mohli sledovat proces smažení, aniž byste museli otevírat dvířka a ztrácet teplo.
• Porovnejte velikost s vašimi skutečnými zvyky. Stylová víceúrovňová skříňka, která nahrazuje troubu i fritézu, vám pomůže uvolnit místo na úzké pracovní desce.
• Přečtěte si recenze uživatelů, ve kterých se zmiňují konkrétní jídla, která skutečně vaříte: brambory, tofu, kuře, pečivo. Za obecnými pochvalami se skrývá mnoho zvláštností.

Emocionální odstup od fritézy

Na hlubší úrovni se tento posun netýká pouze výkonu nebo nerezového provedení. Jde o to, jaké pocity z jídla chceme mít v ústech. Raná reklama na fritézu – „jako smažené jídlo, ale zdravější“ – se shodovala s kolektivní touhou jíst pro pohodlí. Tyto košíky pomohly mnoha z nás cítit se méně provinile za noční snacky v roce, kdy jsme prakticky nemohli nic kontrolovat. Odmítnutí tohoto slibu může být vnímáno jako rozloučení s novou verzí sebe sama.

Také začínáme být stále více unavení. Touha komplikovat péči o zařízení slábne. Čištění mastného boxu z těžko přístupných rohů, boj se zaseknutými chipsy, nejasné obavy z přehřátého nepřilnavého povrchu – to vše jen zesiluje skrytý spěch. Nové kráječe zeleniny bez oleje přímo hovoří o této únavě. Hladké zásobníky. Méně detailů. Cyklus, který se sám postará o vaření v páře a křupavou kůrku, aniž byste museli proces sledovat. V úterý večer, kdy je den už tak dost nabitý, je taková neviditelná pomoc obzvláště vítaná.

Na lidské úrovni je ještě jeden detail, který se v technických specifikacích zřídka zmiňuje: osobnost. Fritéza se stala jakousi komunitou. Memy, skupiny na Facebooku, recepty, které se sdílejí jako tajemství. Pro některé je odmítnutí tohoto zařízení jako vystoupení z tohoto klubu. Zároveň však nové zařízení vyvolává jinou hrdost. Ne „podívejte, kolik věcí umím smažit“, ale „podívejte, co umím bez oleje“.

V neděli si můžete vychutnat smažený cizrna, který zůstane křupavý až do pondělí, nebo plátky lilku, které se opečou, aniž by se proměnily v nevýraznou kaši. Ukazujete je přátelům, posíláte fotografie a možná se i trochu chlubíte. Všichni jsme zažili chvíle, kdy nějaké zařízení najednou udělalo večeři rychlejší, jednodušší a lehčí – a najednou jste o tom chtěli všem říct. Tato zařízení využívají tento pocit. *Příběh není ani tak o odmítnutí fritézy, jako o hledání čistší a pohodlnější verze stejného potěšení.

Hlavní otázka zní: kolik přístrojů ve skutečnosti potřebujete v kuchyni? Někteří se drží své oblíbené fritézy, jiní se chápou všeho nového. Většina však volí zlatou střední cestu a experimentuje postupně. Je zřejmé, že pojem „smažené“ je flexibilní. Už to nemusí být nutně v oleji nebo dokonce na pánvi. Pro stále větší počet domácích kuchařů to znamená algoritmicky řízené zahřívání zeleniny v pravý okamžik.

Zmizí klasické horkovzdušné fritézy přes noc? Pravděpodobně ne. Gadžety mizí postupně, ne najednou. Ale až příště půjdete do obchodu s potravinami nebo budete listovat v kuchařských videích, všimněte si, kam padne váš pohled. Na staré košíky nebo na tu tichou krabičku, která slibuje křupavou kůrku, šťavnatou náplň a podnos na zachycení tuku, který se nemusí mýt.

Rozloučení s fritézou nebude dramatické. Rozloučení je jako jednoduché cvaknutí: odpojte ji ze zásuvky, ustupte stranou, připojte něco jiného – a poslouchejte ticho před spuštěním ventilátoru.