Podle odborníka se tento nápoj nejlépe hodí k racletu: „Snižuje nevolnost.“

Bílé víno? Ne nutně. Jiný, nečekaný, ale překvapivě účinný nápoj může raclet učinit lehčím a stravitelnějším. Požádali jsme dva odborníky, aby nám tuto otázku objasnili.

S příchodem chladného počasí přichází jeden rituál: roztavený sýr, brambory, uzené maso a masové delikatesy. Ale uprostřed tohoto vydatného jídla zůstává jedna otázka: co pít k racletu, aby jídlo nepůsobilo ještě těžší? Tradiční bílé víno se jeví jako jasná volba… ale existuje i jiný, nečekanější nápoj, který je mnohem lepší. A tímto nápojem je čaj.

Voda?

Mnozí volí vodu, aby si pročistili mysl nebo ulevili žaludku. A mají pravdu, zdůrazňuje Fabrizio Bucella, profesor fyziky na Svobodné univerzitě v Bruselu: je to skvělá volba. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, pití studené vody nevede ke ztvrdnutí sýra v žaludku. Teplota žaludku zůstává na úrovni 37 °C díky vysoce aktivním enzymům a trávicím procesům. „Několik doušků studené vody je k ničemu,“ ujišťuje.

Nejlepší volba

Ale pokud opravdu chcete zlepšit trávení, čaj, zejména černý čaj, může přinést značné výhody. Studie z roku 2010, publikovaná v British Medical Journal, ukázala, že černý čaj pomáhá žaludku se vyprázdnit rychleji než bílé víno. Fabrizio Bucella poznamenává, že alkohol situaci výrazně komplikuje: „Víno, stejně jako jakýkoli alkohol, vyžaduje předběžné zpracování v játrech. Fondue nebo raclette však vyžadují několik hodin práce trávicího systému,“ vysvětluje. Víno také zpomaluje práci žaludku, což zesiluje pocit těžkosti. „Víno způsobuje větší nevolnost než raclette. Vzhledem k času a energii, které tělo vynakládá na zpracování fondy, to není nejlepší nápad,“ říká profesor.

Chuťové zážitky

Výběr čaje také znamená využití další výhody: dodává chuťové harmonii opravdovou harmonii. Hedwig Grovens, vedoucí obchodu Teatower v Namuru a čajová someliérka, vysvětluje, že černý čaj „čistí“ chuťové receptory díky obsahu taninů a vyvažuje sytost sýra.

Doporučuje kombinace čajů, které se ideálně hodí k racletu: čaj „Earl Grey“ s osvěžujícími citrusovými tóny, sytější, zemitý pu-erh – někdy s přídavkem zázvoru nebo skořice – nebo silný a aromatický anglický snídaňový čaj. Přísady jako máta, citron, zázvor nebo kardamom ještě více vylepší chuť pokrmu.

A co ti, kteří nechtějí pít tradiční čaj? Buchella nám připomíná, že bylinkové čaje nebo nálevy jsou zcela přijatelnou alternativou. „Jím sýrové fondue s heřmánkem,“ přiznává, přitahována jak jeho trávicími vlastnostmi, tak jemným kontrastem s roztaveným sýrem.

Jinými slovy, ať už je to černý, kořeněný, citronový nebo dokonce bylinný čaj, je univerzální. Je to jednoduchý způsob, jak vaše raclette odlehčit, aniž byste ztratili jeho lahodnou chuť.