Jeden druh citronu může stát až 1 200 R$ za kilogram; pochopit

Kaviárový citron, exotické ovoce pocházející z Austrálie a v Brazílii stále málo rozšířené, přitahuje pozornost pro svou vysokou hodnotu a sofistikované využití v gastronomii. Prodává se hlavně restauracím a kuchařům a může stát mezi 400 a 1200 R$ za kilogram, v závislosti na odrůdě, nabídce a poptávce.

Plody patří k druhu Microcitrus australasica, stejně jako pomeranč a citron. Jeho hlavní rozdíl je v dužině: malé kuličky, které připomínají rybí vejce a které praskají v ústech a uvolňují kyselou a aromatickou chuť.

„Tyto puchýřky praskají v ústech a uvolňují kyselou a aromatickou chuť, která je v gastronomii vysoce ceněná,“ vysvětluje Marinês Bastianel, výzkumník z Agronomického institutu (IAC) z ministerstva zemědělství a zásobování São Paula.

Kromě neobvyklého vzhledu má kaviárový citron – také známý jako prstová limetka – podlouhlý tvar, podobný prstu, a může mít různé barvy, jak ve slupce, tak v dužině, od zelených, žlutých a ještě tmavších tónů.

Mezera na trhu a vysoká hodnota

Navzdory vysoké ceně by měl citrónový kaviár zůstat specializovaným produktem. K tomu dochází jak kvůli profilu spotřeby, tak kvůli nízké produktivitě ve srovnání s jinými citrusovými plody.

„Má tendenci zůstat mezerou na trhu. Hlavními kupujícími tohoto ovoce jsou restaurace a kuchaři,“ říká výzkumník.

Podle ní je produkce na závod omezená, což má přímý dopad na nabídku. „V průměru může dosáhnout čtyř až maximálně šesti kilogramů na rostlinu,“ říká.

S vysokou hodnotou souvisí i exkluzivita produktu a jeho specifické použití. „Je to jedinečný produkt s omezeným použitím. Zájem o něj vzrostl díky jeho popularitě mezi kuchaři,“ dodává.

Původ a výzkum v Brazílii

Citronový kaviár je místo, kde byl původně používán místními lidmi, než se stal ceněným produktem na mezinárodním trhu. V současné době se ovoce již pěstuje v různých oblastech světa.

V Brazílii Agronomický institut Campinas studuje odrůdy po celá desetiletí. V roce 2023 byl uveden na trh kultivar „Faustini“, který se vyvinul z křížení.

„Kultivar není čistý druh, pochází z křížení, a proto má oproti původním odrůdám určité rozdíly,“ vysvětluje Bastianel.

Mezi vlastnosti patří plody s větším průměrem a protáhlejšími měchýřky, které si zachovávají komerční potenciál podobný tradičnímu kaviárovému citronu.

Kultivace vyžaduje péči

Pěstování citronu kaviáru lze provádět v oblastech, které již produkují citrusy, ale vyžaduje zvláštní management. Rostliny jsou rustikálnější a tolerantnější k suchu, ale citlivé na faktory, jako je přebytek vody, vítr a nedostatečné hnojení.

Přítomnost trnů také představuje výzvy. „Sklízení vyžaduje větší péči kvůli citlivosti plodů a přítomnosti trnů,“ říká výzkumník.

Produkce obecně začíná ve druhém roce po výsadbě a stabilizuje se kolem čtvrtého roku, ale stále zůstává nižší než u tradičních plodin, jako jsou pomeranče a mandarinky.

Alternativní příjem, s výhradami

I přes potenciál vysoké přidané hodnoty není citronový kaviár vhodný pro velkovýrobu. Přesto může představovat přínos pro malé výrobce.

„Může to být alternativa, ale výrobce musí pochopit, že jde o velmi omezený trh a požadovaný objem bude vždy nižší ve srovnání s jinými citrusovými plody,“ říká Bastianel.

S jedinečnými vlastnostmi a rostoucí gastronomickou přitažlivostí získává citronový kaviár stále prostor – i když v omezené míře – na trhu zaměřeném na exkluzivitu a haute cuisine.