Zdravotní upozornění na ryby široce konzumované v Portugalsku, přestože jsou v jiných zemích zakázány
Ryba považovaná za zdraví nebezpečnou a velmi žádaná v restauracích a obchodníkech s rybami vzbuzuje mezi zdravotnickými úřady nové obavy. Je známá jako máslová ryba a je ceněna pro svou jemnou chuť, ale může způsobit vážné zdravotní problémy. V Portugalsku je jeho komercializace povolena, ale v několika zemích, včetně Japonska a Itálie, je konzumace zakázána kvůli souvisejícím rizikům. Jedná se o Escolar (Lepidocybium flavobrunneum), hlubokomořskou rybu, jejíž maso bohaté na tuky se podle magazínu opět stalo středem mezinárodního varování, tentokrát vydaného dánskými úřady.
Escolar je široce konzumován v zemích, jako je Španělsko a Portugalsko, kde se často prodává pod názvem „butterfish“. Jeho konzistentní textura a výrazná chuť z něj činí běžnou volbu v sushi restauracích nebo grilovaných rybích pokrmech.
Jeho popularita však skrývá málo propagované nebezpečí: ryby obsahují vysoké množství voskových esterů, což je druh tuku, který lidské tělo nedokáže absorbovat.
Podle Dánské veterinární a potravinové správy (Fødevarestyrelsen) mohou tyto látky způsobit intenzivní projímavé účinky, podobné těm, které má ricinový olej, způsobovat bolesti břicha, nevolnost a silný průjem. Problém je zvláště častý, když tato ryba, považovaná za nebezpečnou, není správně připravena.
Reakce a preventivní opatření při přípravě
Podle stejného subjektu dánské zdravotnické úřady doporučují vyhýbat se syrové nebo nedovařené konzumaci a trvají na přísných tepelných úpravách, jako je vaření nebo smažení při vysokých teplotách, aby se minimalizovala rizika.
Varují také, že voda z vaření a uvolněný tuk by se neměly znovu používat, protože obsahují stejné nežádoucí látky.
Jedním z nejrizikovějších formátů je Escolar uzený za studena, metoda, která nedosahuje dostatečné teploty k odstranění vosků přítomných v rybách. Proto je prodej tohoto produktu v Dánsku zakázán, což je opatření, které posiluje varování před jeho spotřebou v surovém stavu.
Zakázáno v několika zemích
Rizika spojená se školní docházkou nejsou nová. Japonsko a Itálie jeho prodej před několika lety zcela zakázaly kvůli hlášeným případům otrav. Podle stejného zdroje je v jiných zemích, jako je Dánsko, jeho komercializace legální, ale silně regulovaná, se zvláštními požadavky na označování a varování spotřebitelů.
V Portugalsku neexistuje žádný zákaz a ryby lze nalézt v některých restauracích a obchodních oblastech pod názvem butterfish. I přesto portugalské potravinářské úřady častou konzumaci nedoporučují a upozorňují, že by měla být vždy dobře připravena.
Debata, která rozděluje odborníky
Pro některé spotřebitele je Escolar exotickou pochoutkou s výraznou chutí a texturou. Pro ostatní je to ryba, které je třeba se vyhnout, považována za nebezpečnou kvůli gastrointestinálnímu nepohodlí, které může způsobit. Skutečností je, že toto jídlo nadále vyvolává kontroverze ve vědecké a gastronomické komunitě a rozděluje názory na potěšení a riziko.
Jak připomíná dánské varování, znalost původu ryb, způsobu jejich přípravy a zdravotních doporučení je nezbytná, abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením.
V podstatě se tato ryba, která je jinde zakázaná, dostává v Portugalsku na stůl a ne každý ví, co skutečně konzumuje.
Vězte také, že Escolar je někdy v restauracích zaměňován s jinými druhy bílých ryb, což vede mnoho spotřebitelů k tomu, aby jej jedli, aniž by přesně věděli, co je v pokrmu.
Přečtěte si také:
