Takto může zmrazení chleba ovlivnit hladinu glukózy v krvi. Studie ukazují

Zmrazení chleba pomáhá předcházet plýtvání potravinami. Jak se však ukázalo, není to jediná výhoda. Studie ukazují, že tato metoda může mít také pozitivní vliv na zdraví, zejména na hladinu glukózy v krvi. Jak správně připravit chléb k zmrazení a jak to nejlépe udělat? Odpovídáme.

Stojí za to zmrazovat chléb? Studie ukazují, že je to prospěšné pro zdraví.

Zmrazování a rozmrazování chleba – jak to ovlivňuje hladinu glukózy?

Podle studie zveřejněné v „Evropském časopise klinické výživy“ může konzumace zmrazeného a poté rozmrazeného chleba vést k menšímu zvýšení hladiny glukózy v krvi. Tento účinek je způsoben retrogradaci škrobu obsaženého v chlebu pod vlivem nízké teploty.

Retrogradace vede k tvorbě rezistentního škrobu, který se nestráví v tenkém střevě (a proto se hladina glukózy zvyšuje pomaleji). Místo toho se dostává do tlustého střeva, kde působí jako vláknina . Poté se stává zdrojem potravy pro prospěšné bakterie a přispívá k tvorbě látek prospěšných pro střeva (například butirátu).

Jaký chléb je vhodný k zamrazení?

Je třeba vědět, že ne všechny pečivo je vhodné k zamrazení . To platí i pro všechny druhy výrobků s náplní. V takových případech může zamrazení a následné rozmrazení vést ke zhoršení chuti. To se týká například sladkých a kynutých housek.

Celozrnný , žitný nebo celozrnný chléb je nejlepší zmrazovat . Oblíbený bílý chléb lze také zmrazit, ale po rozmrazení může ztratit svou nadýchanost.

V mnoha českých domácnostech se chléb zmrazuje. Ne vždy se to však dělá správně.

Jak správně připravit chléb k zmrazení?

Před zmrazením chleba se doporučuje rozdělit ho na porce . Tak ho nebudete muset rozmrazovat celý, když budete mít chuť na sendvič. Kromě toho si pamatujte: pokud jste chléb nebo housky upekli sami, nechte je před zmrazením úplně vychladnout .

Jak nejlépe zmrazit chléb? Ukazuje se, že správné balení hraje důležitou roli. Chléb nebo rohlíky je nejlepší zmrazit v hermeticky uzavřeném obalu, který je vhodný pro skladování v mrazáku. Můžete si také zakoupit speciální sáčky se zipem. Doporučuje se oddělit jednotlivé plátky papírem nebo hliníkovou fólií – zabráníte tak jejich slepení a výrazně usnadníte vyjmutí chleba.

Pamatujte, že rozmražený chléb nelze znovu zmrazit . V opačném případě se může zhoršit jeho chuť a konzistence.