Zmrazování chleba může ovlivnit hladinu glukózy v krvi. Výzkumy to potvrzují
Zmrazování chleba zabraňuje znehodnocení potravin. Jak se však ukázalo, není to jediná výhoda. Podle výzkumů může mít tento postup také pozitivní vliv na zdraví. Jedná se zejména o vliv na hladinu glukózy v krvi. Jak správně připravit chléb k zmrazení a jak to nejlépe udělat? Odpovídáme.
Stojí za to zmrazovat chléb? Výzkumy ukazují, že to má určité výhody pro zdraví.
Obsah:
- Zmrazování a rozmrazování chleba – jak to ovlivňuje hladinu glukózy?
- Jaký chléb je vhodný k mražení?
- Jak správně připravit chléb k mražení?
Mražení a rozmrazování chleba – jak to ovlivňuje hladinu glukózy?
Podle výzkumů může konzumace chleba, který byl nejprve zmrazen a poté rozmrazen, způsobit menší nárůst hladiny glukózy v krvi. Tento účinek je způsoben procesem retrogradaci škrobu obsaženého v chlebu. K této retrogradaci dochází pod vlivem nízké teploty.
Retrogradaci vede k tvorbě rezistentního škrobu, který se nestráví v tenkém střevě (takto dochází k pomalejšímu nárůstu hladiny glukózy). Místo toho se dostává do tlustého střeva, kde působí jako vláknina. Stává se pak živnou půdou pro prospěšné bakterie a také přispívá k tvorbě látek prospěšných pro střeva (například mastných).
Jaké pečivo je vhodné k zamražení?
Je třeba vědět, že ne každé pečivo je vhodné k zamrazení. Jedná se zejména o všechny druhy pečiva s náplní. V jejich případě může zmrazení a následné rozmrazení vést ke zhoršení chuťových vlastností. To se týká zejména sladkých housek a kynutých koláčů.
Nejlépe se k mražení hodí celozrnné, žitné nebo jednosladové pečivo. Můžete také mrazit oblíbené bílé pečivo, ale po rozmrazení může ztratit svou nadýchanost.
V mnoha českých domácnostech se pečivo mrazí. Ne vždy se to však dělá správně.
Jak správně připravit chléb k zamražení?
Před zamražením chleba je lepší ho rozdělit na porce. Díky tomu nebudeme muset rozmrazovat celý chléb, když si budeme chtít dát sendvič. Je také třeba si uvědomit, že pokud jsme chléb nebo rohlíky pekli sami, je třeba je před zamražením úplně vychladit.
V čem je nejlepší chléb zmrazovat? Ukazuje se, že správné balení má význam. Chléb nebo rohlíky je nejlepší zmrazovat v hermeticky uzavřeném kontejneru, který je vhodný pro skladování v mrazáku. Můžete si také pořídit speciální sáčky se zipem. Jednotlivé plátky je vhodné oddělit papírem nebo hliníkovou fólií – tak zabráníme jejich slepení a vyjmutí chleba bude mnohem pohodlnější.
Nezapomeňte, že jednou rozmražený chléb nelze znovu zmrazit. V opačném případě hrozí riziko zhoršení jeho chuti a konzistence.
