Naplňte pánev a vložte rybu. Už nikdy nebudete smažit rybu jinak

Smažení ryby může být kulinářskou zkouškou nervů – stříkající tuk, přilepené filety, rozpadající se obal. Ukazuje se však, že stačí špetka soli na rozpálenou pánev, abyste se vyhnuli nepořádku a získali perfektně usmaženou rybu. Je to jednoduchý, osvědčený způsob, který si zamilujete hned při prvním použití.

Proč ryba stříká?

Rybí maso obsahuje hodně vlhkosti a filé z mrazáku ji uvolňuje ještě více. Když kapka vody dopadne na rozpálený olej, okamžitě se promění v páru, která „vystřelí“ tuk z pánve. Výsledek? Tuková fontána a nepořádek po celé kuchyni.

Aby se tomu zabránilo, filé je třeba pečlivě osušit papírovou utěrkou a rozmrazit na sítu, aby přebytečná voda mohla volně odtékat. Dobrým řešením je také zakrytí pánve kovovým sítem – pára se odpaří a tuk zůstane na místě.

Sůl na suchou pánev – babiččina metoda, která opravdu funguje

Tajemství spočívá v postupu: nejprve zahřejte prázdnou pánev, poté ji posypte tenkou vrstvou soli a teprve poté přidejte tuk a vložte filé. Krystaly soli vážou vlhkost z povrchu ryby a neutralizují ji, než se dostane do oleje. Výsledek? Konec stříkání.

Sůl nejenže snižuje nepořádek, ale také vytváří tenkou bariéru mezi masem a pánví. Filé se nelepí, smaží se rovnoměrně a i jemné druhy si zachovávají tvar a strukturu.

Jaký tuk použít?

Máslo ghí je nejlepší volbou, pokud chcete dosáhnout jemné chuti a vysoké odolnosti proti připálení. Rozpustit běžný olej doma je snadné: stačí ho pomalu rozpustit, sbírat pěnu a přecedit.

Rozpalte pánev, dokud tuk nezačne mírně „pulzovat“. Poté vložte rybu a snižte teplotu. Příliš vysoká teplota vysušuje maso a připaluje kůži, příliš nízká teplota vede k přilepení a vstřebávání tuku.

Otočte jednou, nechte odpočinout

Filé otočte pouze jednou – nejlépe když se bílkoviny zatáhnou do poloviny tloušťky. Díky tomu bude maso pevné, šťavnaté a nerozpadne se. Vyhněte se neustálému zvedání a kontrole – to je nejčastější chyba, která rybu zbavuje veškeré chuti.

Po smažení nechte rybu odpočinout 2–3 minuty na teplém talíři. Šťáva se rovnoměrně rozloží a křupavá kůrka nezměkne. Takové filé nejenže vypadá chutně, ale také si zachovává plnou chuť bez mastných skvrn na kuchyňské desce.