Jsem šéfkuchař a mám fritézu s vzduchovým chlazením: používám ji každý den a tady je moje tajemství, jak udělat jakýkoli recept ještě chutnější

Používání fritézy s vzduchovým chlazením navždy změnilo dynamiku domácí kuchyně. S pomocí tohoto zařízení je možné snížit množství použitého tuku a zároveň zachovat texturu připomínající klasické smažení. To umožnilo experimentovat s produkty, které nebyly vždy spojovány se smažením, a rozšířilo tak možnosti každodenní kuchyně.

Profesionálové v oblasti gastronomie také našli v tomto zařízení zajímavý zdroj. Několik kuchařů přiznává, že často používají fritézu s vzduchovým chlazením, protože se domnívají, že umožňuje používat techniky, které zesilují chuť a texturu. Mezi těmito nastaveními je jedno, které získalo popularitu díky zkušenostem známého šéfkuchaře.

V čem spočívá tajemství fritézy s vzduchovým chlazením, které umožňuje vylepšit všechny recepty?

Podle světově proslulých šéfkuchařů, jako je Jamie Oliver, je jedním z nejčastěji používaných prostředků rozprašovač oleje. Tento levný a snadno použitelný doplněk umožňuje nanést tenkou a rovnoměrnou vrstvu oleje na potraviny předtím, než je vložíte do fritézy s vzduchovým chlazením.

Postup je jednoduchý:

• Ingredience pokropte tenkou vrstvou oleje.
• Vložte je do košíku a připravujte pomocí horkého vzduchu.
• Pokud chcete, přidejte lehkou finální vrstvu těsně před podáváním.

Díky této metodě získá povrch produktu křupavou texturu a sytější chuť. Kromě toho se tak vyhnete nadměrnému množství tuku, protože množství použitého oleje je minimální.

Jak používání rozprašovače oleje ovlivňuje různé recepty

Použití rozprašovače se neomezuje pouze na hranolky. Různé druhy zeleniny, jako je brokolice, růžičková kapusta nebo mrkev, dosáhnou lepších výsledků, pokud na ně nanesete tenkou vrstvu oleje. Také bílkoviny, jako je kuře nebo ryba, si zachovají zlatavější a lákavější kůrku.

V případě tučného masa, jako jsou kuřecí křídla nebo slanina, se doporučuje přidat trochu vody do vany fritézy, aby tuk, který se uvolňuje při smažení, nevytvářel kouř. Po uvaření rozprašovač pomáhá dosáhnout rovnoměrnější zlatavé barvy.

Tento postup je vhodný také pro mražené produkty, kde vrstva oleje pomáhá zabránit vysychání ingrediencí.

Praktické tipy pro používání fritézy

Kromě použití rozprašovače existuje řada doporučení, která pomohou prodloužit životnost přístroje a zlepšit výsledky:

• Nepřeplňujte koš: vzduch musí volně cirkulovat, aby bylo vaření rovnoměrné.
• Během vaření produkty protřepávejte: pokud není k dispozici automatická funkce, doporučujeme v polovině doby vaření otevřít a promíchat obsah.
• Vyhněte se nadměrnému používání hliníkové fólie: může bránit cirkulaci vzduchu.
• Zkraťte dobu vaření: recepty určené pro troubu obvykle vyžadují méně času ve fritéze.
• Čistěte po každém použití: otřete vlhkým hadříkem, aby se nehromadily zbytky, které způsobují kouř nebo nepříjemné pachy.

Změny, které fritéza s vzduchovým chlazením přinesla do světa gastronomie

Fritéza s vzduchovým chlazením není jen domácí spotřebič. Stala se populární mezi profesionálními kuchaři, kteří ji používají jako alternativu k tradičním troubám. Zařízení připravuje jídlo pomocí cirkulace vzduchu při vysoké teplotě, což umožňuje vyhnout se ponoření produktů do oleje.

To přináší dvě hlavní výhody: nižší spotřebu tuků a lehčí texturu. Ti, kteří chtějí napodobit pocit klasického smažení, však zaznamenávají určitý rozdíl ve výsledku.

Proto byly vyvinuty další techniky, jako je ta nedávno představená, které dodávají křupavější kůrku a plnější chuť.

Na závěr stojí za zmínku, že mnozí z nás vědí, že cena oleje výrazně vzrostla, což z rozprašovače udělalo praktického pomocníka.

Nanášení pouze potřebného množství umožňuje zabránit plýtvání a prodloužit trvanlivost láhve. Kromě toho takové kontrolované použití nezhoršuje chuť, protože olej stále působí jako nosič aromat a koření.