Potravinářský technolog: „Kdybych si kupoval pánev, nejlepší volbou by byla pánev z nerezové oceli, protože tento materiál nepřenáší toxické látky do potravin.“
Uvažujete o výměně pánve během výprodeje? Jakou si vybrat a na co si dát pozor? Expert na bezpečnost potravin se podělí o rady, které vám pomohou udělat správné rozhodnutí při příštím nákupu.
Ačkoli se pánev může jevit jako pouhý kuchyňský nástroj, je skutečnou hvězdou kuchyně. Je základem našich kulinářských výtvorů, mnoha výživných večeří a zdravých jídelníčků , protože umožňuje vařit vše: od jednoduchých vajec po sofistikovanější grilovaná nebo smažená jídla.
Kromě kvality surovin a našich kulinářských dovedností může dobrá pánev ovlivnit chuť, strukturu a dokonce i naše zdraví. „ Bezpečnost pánví je nesmírně důležitá, protože je používáme každý den a jsou v neustálém kontaktu s potravinami ,“ vysvětluje Mario Sanchez, potravinářský technolog specializující se na výživu a zdraví.
Výběr dobré pánve je proto něco víc než jen řídit se vnitřními podněty nebo se rozhodovat bez rozmyslu. „Na kvalitních pánvích se nevyplatí šetřit.“
ČTĚTE ETIKETY A VYHÝBEJTE SE PFA
Do roku 2020 obsahoval povrch mnoha pánví sloučeninu zvanou perfluorooktanová kyselina (PFOA), která se používá k výrobě nepřilnavých povrchů, jako je teflon. Tato látka však vyvolala vážné obavy, když WHO a Evropská unie uznali ji za potenciální karcinogen a endokrinní disruptor , který může narušit hormonální rovnováhu v těle.
Zákaz PFOS byl významnou změnou, ale nyní se pozornost přesouvá na jiné sloučeniny ze stejné rodiny: PFA (perfluoralkylové a polyfluoralkylové sloučeniny). Tyto látky jsou stále přítomny v některých druzích kuchyňského nádobí a vyvolávají obavy kvůli své odolnosti vůči vlivům prostředí a toxicitě. „Hlavní problém nespočívá v samotném teflonu, ale v PFA, které pokrývají teflon a zajišťují jeho přilnavost k pánvi,“ říká Mario Sanchez.
Z tohoto důvodu je důležité věnovat těmto sloučeninám pozornost, identifikovat je a vyhýbat se jim. „Kvůli spornému vztahu k ohrožení zdraví jsou teflonové pánve bez PFA již dlouho na trhu a v zásadě by neměly představovat problém,“ vysvětluje odborník na bezpečnost potravin.
PFA se stále vyskytují v některých druzích kuchyňského nádobí a vyvolávají obavy kvůli své odolnosti vůči vlivům prostředí a toxicitě.
Jak vybrat NEJLEPŠÍ PÁNEV
Na trhu jsou k dispozici pánve z různých materiálů a s různými povrchovými úpravami: teflonové, kamenné, keramické, litinové, nerezové, smaltované, měděné… Každá z nich má své vlastnosti a výhody. Mario Sanchez však zdůrazňuje výhody pánví z nerezové oceli: „Nerezová ocel je obecně nejlepší volbou do kuchyně a pánve nejsou výjimkou.“
