Červená skvrna na vejci. Téměř nikdo neví, co znamená a zda je možné takové vejce jíst.
Vejce jsou základem naší kuchyně, jsou ideální k snídani a nepostradatelné při pečení. Ale někdy, v ranním shonu, objevíme v misce po rozbití skořápky malou červenou hrudku, která v nás může vyvolat odpor. Mnozí z nás se obávají, že je to známka zkaženosti, embrya nebo prostě nízké kvality. Co tedy ve skutečnosti znamená její přítomnost?
Kolem červené skvrny vzniklo mnoho mýtů. To, co vidíme, je vědecký termín pro krvácení . Jednoduše řečeno, jedná se o prasklou krevní cévu, která se roztrhla během tvorby žloutku ve vaječníku slepice. Vývoj krvácení je náhodný jev, který úzce souvisí s cyklem produkce slepice, a nikoli s následným znehodnocením produktu.
Odkud se vzala červená skvrna?
Existuje několik příčin vzniku takové malé modřiny. Jednou z nich je mechanické poranění, například lehký úder nebo prudké stažení svalů vejcovodu . Dalším důvodem může být stres. U slepic to může být způsobeno například náhlými změnami ve stádu nebo ve stravě. Některé slepice jsou geneticky predisponovány k prasknutí krevních cév. Jedná se o individuální vlastnost, která nezávisí na farmě.
Ve vzácných případech to může být příznakem nedostatku některých vitamínů (například vitamínu K) ve stravě zvířete. Vitamin K je zodpovědný za srážlivost krve, proto jeho nedostatek může přispívat ke krvácení.
Lze jíst vejce s červenou skvrnou?
Na rozdíl od rozšířeného názoru není přítomnost takové skvrny známkou zkažení, přítomnosti embrya nebo bakteriální infekce. Ačkoli to může vypadat nevzhledně, z hlediska bezpečnosti potravin je to zcela neutrální.
Pokud vás červená skvrna vizuálně ruší, můžete ji opatrně odstranit lžičkou, párátkem nebo čistým rohem papírové utěrky. Po odstranění lze vejce použít v jakémkoli jídle – neovlivní to jeho chuť ani nutriční hodnotu. Vejce s krvavou skvrnou zůstává zcela čerstvé, pokud není poškozena skořápka a žloutek a bílek vypadají normálně.
I přes drobná poškození zůstávají vejce skutečným zdrojem živin. Obsahují vitamíny rozpustné v tucích (A, D a E), nenahraditelné vitamíny skupiny B (zejména B12, nezbytný pro nervový systém) a důležité minerály, jako je zinek, železo a selen. Díky svému složení jsou vejce jedním z nejcennějších potravin v přírodě a malá skvrna krve není důvodem k tomu, abyste se vzdali těchto cenných živin.
