Z chleba se tloustne, ale ne z toho důvodu, proč si myslíte; pochopit

Až do konce 90. let byly chléb a těstoviny považovány za zdravé a výživné potraviny. Ale od té doby, co explodovala klasická nízkosacharidová dieta Dr. Roberta Atkinse, převládly sacharidy. Výsledek jejich eliminace – rychlý a znatelný úbytek na váze – je přivedl k vině z obezity.

Bílý chléb vyrobený z rafinované mouky se stal hlavním padouchem. A má to dobrý důvod: má vysoký glykemický index, má nízký obsah vlákniny a bílkovin a denně se konzumuje ve velkém množství. Celozrnný chléb zůstal v šedé zóně – někdy společně odsuzován, jindy obhajován.

Ale Jedna věc je spojovat rafinované sacharidy s obezitou a druhá prokázat přímou příčinu.. Koneckonců, jedlíci bílého chleba mají také tendenci mít širší stravovací návyky, které podporují přibírání na váze. Proto je velmi obtížné zjistit, zda je za přibírání na váze samotný chléb – nebo zda problém spočívá v tom, co člověk jí.

V nedávné studii se vědci z Ósacké Metropolitan University v Japonsku rozhodli oddělit specifický dopad chleba od obecného kontextu stravy. Aby toho dosáhli, nabídli myším volný přístup jak ke standardnímu krmivu, tak k potravinám na bázi pšenice – včetně chleba a nekvašeného pečeného těsta.

Netřeba dodávat, že myši prakticky opustily své jídlo a rozhodly se hodovat na produktech na bázi pšenice. Dalším logickým závěrem bylo, že hodně přibrali na tělesné hmotnosti. Jedno zajímavé zjištění však bylo: celkový kalorický příjem skupin se nezměnil. Jinými slovy, hlodavci, kteří jedli pšenici, přibrali více na váze i bez toho, že by jedli více.

Nebyla to chyba jen chleba

Toto uvědomění se rozpadlo, protože jíte příliš mnoho kalorií. Ale pokud myši nejedly více kalorií než myši v kontrolní skupině, co způsobilo tuto obezitu? Pro vedoucího výzkumu, profesora Shigenobu Matsumura, nebyla na vině pšenice, „ale spíše silná preference sacharidů a související metabolické změny“.

Jinými slovy: touha po sacharidech a nedostatek bílkovin měla zvířata nevyrovnaný metabolismus. Pšenice snižovala jejich energetický výdej: i když se úroveň fyzické aktivity nezměnila, tělo začalo používat sacharidy jako preferované palivo a hromadilo tuk místo toho, aby je spalovalo.

To nebylo způsobeno rozhodnutím organismu, ale jako chemický důsledek: metabolismus přednostně využívá jako palivo to, co je nejvíce dostupné v krevním řečišti. Při konzumaci velkého množství sacharidů stoupla hladina glukózy v krvi a reakcí slinivky břišní bylo uvolnění inzulínu.

Jak jsme se učili na střední škole, inzulín je hormon, který „otevře dveře“ buňkám pro vstup glukózy. Ale také blokuje spalování tuků. Při velkém množství cirkulujícího inzulínu tělo prakticky není schopno využívat tuk jako palivo — je „uzamčen“ v tukové tkáni.

A nejzávažnější je, že kromě tuku, který pochází ze samotné stravy – lipidů absorbovaných ve střevě, které se dostávají do tukové tkáně krevním řečištěm – existuje také lipogeneze, což je proces, při kterém játra vyrábí tuk z přebytečných sacharidů a balí jej pro distribuci do celého těla.

Co se stane, když přestanete jíst chléb?

Aby tým dokázal, že z pšenice se netloustne, protože jíte více kalorií, ale protože váš metabolismus začne spotřebovávat méně energie a ukládat více tuku, použil tým nepřímou kalorimetrii, techniku, která měří energetický výdej spotřebovaným kyslíkem: čím méně kyslíku, tím méně energie spálené.

Měření ukázala, že zvířata, která jedli pšenici, spotřebovala celkově méně energie a že . Ten se vyráběl zrychleným tempem v játrech a hromadil se v tukové tkáni.

Jeden z nejvíce odhalujících testů nastal, když byla pšenice odstraněna z jídelníčku po pěti týdnech konzumace pšeničné mouky. Když se polovina myší vrátila k běžnému krmení, zdráhaly se ho jíst, což dočasně snížilo jejich kalorický příjem – a zastavil přibírání za méně než týden.

Dalším důležitým objevem bylo, že hladiny leptinu – hormonu produkovaného tukovou tkání, který signalizuje mozku, že má tělo dostatek uloženého tuku – také klesly po ukončení konzumace. To naznačuje, že si zvířata mohla vyvinout rezistenci vůči leptinu – jednomu z hlavních biologických mechanismů, které řídí obezitu.

Matsumura zdůrazňuje, že výsledky byly získány na zvířecím modelu, prohlašuje, že v budoucnu hodlá výzkum zaměřit na lidi, aby ověřil, do jaké míry se zjištěné metabolické změny vztahují na skutečné stravovací návyky.