Chystáte se péct chorizo ​​​​v Santos Populares? Tyto triky dělají ten rozdíl

S příchodem Santos Populares přichází občerstvení, které má u stolu povinné místo. Kromě sardinek a steaků zůstává pečené chorizo ​​​​jednou z nejoblíbenějších možností, ať už na festivalu, večírku doma nebo při pohodovém jídle s rodinou a přáteli.

Ač se to může zdát jednoduché, opékání klobásy vyžaduje určitou péči, aby byl výsledek tak akorát. Výběr klobásy, typ pekáče, množství alkoholu a doba vystavení ohni dělají rozdíl mezi šťavnatým chorizem a příliš suchým nebo spáleným.

Pečené chorizo ​​​​je oceňováno právě pro svou intenzivní chuť, křupavou texturu na vnější straně a měkčí vnitřek. Když je dobře připravená, je hotová za pár minut a skvěle se hodí k čerstvému ​​chlebu, kukuřičnému chlebu nebo i jiným typickým sezónním pochutinám.

Výběr choriza dělá rozdíl

Podle , prvním krokem je výběr chorizo. Měli byste dát přednost kousku s rovnováhou mezi masem a tukem, protože tuk pomáhá udržet klobásu při vaření šťavnatější. Pokud je tuku málo, může chorizo ​​rychle vyschnout a ztratit část své chuti.

Přesto si také nechcete volit příliš tučné chorizo, protože může při vaření uvolnit přebytečný tuk a ztuhnout. Ideálem je hledat kvalitní klobásu s pevným vzhledem, příjemnou vůní a vyváženým složením.

Mezi nejvíce doporučované varianty patří černé vepřové chorizo, které je často chutnější a pro tento typ přípravy vhodnější. Sušší klobásy mohou být lepší pro krájení a podávání syrové nebo na prkénku, ale ne vždy jsou tou nejlepší volbou pro pečení.

Než ho dáte do ohně, měli byste chorizo ​​​​několik udeřit nebo do něj lehce píchnout vidličkou. Tento krok napomáhá rovnoměrnějšímu rozpouštění tuku a zabraňuje prasknutí klobásy nebo nerovnoměrnému propečení.

Hliněný pekáč zůstává dobrou volbou

Hliněný pekáč je jedním z nejtradičnějších způsobů přípravy pečeného choriza. Kromě vizuálního efektu s viditelným plamenem pomáhá tento typ pekáče lépe rozvádět teplo a umožňuje snadněji ovládat vaření.

Před spuštěním je důležité zajistit, aby byl pekáč čistý a zcela suchý. Jakýkoli zbývající tuk, voda nebo alkohol použitý dříve může interferovat s plamenem a učinit proces méně bezpečným.

Alkohol by se měl přidávat pouze na dno pekáče, a to v malém množství. Na upečení choriza většinou stačí dvě až tři polévkové lžíce, záleží na velikosti kousku a intenzitě plamene.

Musíte používat ethylalkohol vhodný pro potravinářské použití, obecně mezi 70 % a 90 %, a nikdy jej nelít přímo z láhve v blízkosti plamene. Nejbezpečnější je nejprve dát alkohol do pražiče, láhev odsunout a teprve poté zapálit dlouhou zápalkou nebo vhodným zapalovačem.

Jak upéct, aniž by se to připálilo

Když je plamen zapálený, položte chorizo ​​na pekáč a pomalu pečte. Tajemství spočívá v častém otáčení dílu, ideálně každých 30 sekund, aby se všechny strany rovnoměrně zahřívaly.

Cílem není chorizo ​​spálit, ale zkaramelizovat zvenčí a dobře prohřát vnitřek. Pokud je vystaven plameni na stejném místě po dlouhou dobu, může rychle ztmavnout a získat hořkou chuť.

V průměru je chorizo ​​​​hotovo za šest až osm minut, i když doba se může lišit v závislosti na velikosti, tloušťce a intenzitě ohně. Musíte věnovat pozornost barvě, vůni a struktuře, abyste věděli, kdy je ve správném bodě.

Pokud plamen zhasne dříve, než je chorizo ​​hotové, můžete přidat malé množství alkoholu, ale vždy s vypnutým plamenem a opatrně. Nikdy byste neměli dávat alkohol přímo na aktivní plamen.

Na závěr jiný dotek

Pro ty, kteří mají rádi intenzivnější chutě, existují malé triky, které mohou změnit konečný výsledek. V posledních sekundách vaření můžete chorizo ​​potřít trochou medu a brandy, čímž vytvoříte lehce karamelizovanou vrstvu.

Tento krok by měl být prováděn s mírou, aby nedošlo k překrytí přirozené chuti klobásy. Smyslem je pouze přidat jas, sladkost a jiné aroma, aniž by se pochoutka změnila ve velmi těžkou přípravu.

Po opečení by chorizo ​​mělo před řezáním minutu nebo dvě odpočívat. Šťávy se tak usadí a textura se stane příjemnější. Ideální je podávat na plátky, ještě horké, s chlebem.

Můžete také použít troubu nebo horkovzdušnou fritézu

Kdo nemá doma hliněný pekáč, může si připravit klobásu v troubě. V tomto případě musíte troubu předehřát na 200 °C, chorizo ​​položit na plech a nechat péct asi 15 minut, přičemž v polovině otočte.

Vzduchová fritéza je také praktickou alternativou. Stačí vložit chorizo ​​do košíku, naprogramovat asi osm minut na 180 ºC a v polovině vaření otočit. Stejně jako u grilu byste ho měli před vařením pár tahy potáhnout.

Přestože tyto alternativy nemají stejný tradiční účinek jako plamen, dosahují chutného a jednoduššího výsledku pro ty, kteří se chtějí vyhnout použití alkoholu nebo nemají prostor na přípravu choriza na pánvi.

Nakonec tajemství spočívá ve třech jednoduchých bodech: vybrat si dobré chorizo, kontrolovat teplo a vyhnout se převaření. S těmito opatřeními je tato typická svačina Santos Populares hotová během několika minut a má festivalovou chuť.

Přečtěte si také: