Renomovaný gastronomický kritik o Noélii: „Pokud mě můj vkus neklame, pojďme do Cabanas“
Existují restaurace, které se samy o sobě stávají důvodem k cestování. Pro Fortunato da Câmara má Cabanas de Tavira jedno z těchto míst: restauraci Noélia Jerónimo, kde kuchyně stále ospravedlňuje cestu do východního Algarve.
V recenzi nazvané We have to Go to Cabanas Reencounter the Genius of Noélia, on-line 17 June by a , gastronomický kritik naráží na We have to go to Viana, píseň s verši Pedra Homema de Mello a hudbou Alaina Oulmana, kterou proslavila Amália Rodrigues, a přizpůsobuje ji zážitku, který našel u stolu.
„Pokud mě moje chuťové buňky neklamou, pojďme do Cabanas!“ píše, než Noélii Jerónimo představil jako „zásadní kuchařku tohoto století v Portugalsku“.
Chvála se nerodí z první návštěvy. V nové recenzi Fortunato da Câmara připomíná, že vývoj domu sleduje více než deset let a že před 14 lety dal jednomu ze svých textů název Sabor e Masoquismo. Tehdy se domníval, že obsluha, prostor a vinný lístek stále nedrží krok s talentem, který byl již patrný u každého jídla.
Teď na jarním obědě našel vyrovnanější domov. Podle zprávy zveřejněné v Expresso byla nabídka na velikost místnosti stále obsáhlá, ale polední služba se zaplnila během několika minut a zkušenost odhalila zlepšení mimo kuchyni.
Jídlo, které začíná na moři
Oběd zahájil „Moje rybí polévka“, která stála šest eur a kterou Fortunato da Câmara popsal jako „lekci chuti“. Kritik vyzdvihuje čistotu vývaru, rybích lupínků, jikry z tresky a obsaženou přítomnost kořenitých a aromatických tónů.
Následovaly sardelové tapas španělského typu, podávané na regionálním chlebu se salmorejo, v kombinaci, která se podle kritiků vyznačuje čerstvostí rajčat, olivovým olejem a jemným nakládáním ryb.
Ne všemu se však dostalo stejného nadšení. Sépiové jikry byly považovány za méně úspěšné, hlavně kvůli textuře a omáčce, kterou kritik považoval za příliš vodnatou. Přesto poznal jejich vkus.
Jídlo se rychle vrátilo ke svým vrcholům s pražma crudo a smetanou z mučenky. Průsvitné plátky ryby a vyvážená kyselost ovoce předcházely jednomu z pokrmů, které už Fortunato da Câmara považuje za domácí klasiku: chobotnici pataniscas s rajčatovou strouhankou.
Kritik si pochvaluje smažení, chobotnici a čerstvost mig v kombinaci, která už podle jeho slov začínala „volat po létu“.
Rýže, která posune vaření na jinou úroveň
Mezi hlavními jídly byl pozoruhodný především grilovaný mořský okoun s fazolovou rýží. Fortunato da Câmara vyzdvihuje kvalitu ryb připravených v uhelné peci a rýže carolino obohacenou o jemné fazole a mátu.
Výsledek na něj zapůsobil natolik, že napsal, že mu Eça de Queiroz věnuje „novou stránku“.
Rýže pečená v troubě s Black Angusem také podle kritika potvrdila jeden z velkých talentů Noélie Jerónimo. Do pokrmu byla přidána opékaná rýže, zelenina, tóny šafránu a grilovaného masa, podávané růžové a šťavnaté.
Pro Fortunato da Câmara tato návštěva také odhalila pokrok v oblasti, kterou po léta považoval za slabost domu. Služba byla poskytována s dostupností a empatií, přičemž vinný lístek představoval podle kritika větší kritéria, rozmanitost a ucelené ceny.
Cukrárna otevírá novou kapitolu
Dezerty se v recenzi objevují jako další známka evoluce restaurace. Sušený fíkový dort s pomerančem, algarvskými mandlemi a gila byl popsán jako vlhký, bohatý a znepokojující, doprovázený pomerančovým krémem, který mu dodal svěžest.
Následoval tvarohový koláč s vajíčkem a pepřovým džemem, citronovo-limetková pěna z pusinky a babiččiny farófias. Poslední jmenovaný obdržel jeden z nejvýraznějších komplimentů jídla za texturu, lesk a vyváženost vaječného krému. „Profesionální sladkosti!“, shrnuje.
Za tímto novým rozměrem stojí také Beatriz Jerónimo, dcera Noélie, jejíž excelenci v cukrářství vyzdvihuje Fortunato da Câmara.
Současný projekt Noélia & Jerônimo oslaví 20 let v roce 2027. Historie domu však sahá až do roku 1985, kdy fungoval jako cukrárna a pizzerie a Noélia Jerônimo jej v roce 2007 začala přeměňovat na restauraci známou dnes. Fortunato da Câmara považuje prostor pro kreativitu a kuchaře za příliš malý.
„Noélia je čistota chutí, jednoduchost oblečená do neuctivosti a přitažlivost jídel, díky kterým je návštěva Cabanas neopakovatelným okamžikem,“ píše a uzavírá: „Stojí za rezervaci a pokusit se dotknout se nebe!“
Přečtěte si také:
