Stojí za to nahradit rostlinný olej máslem? Jaký je mezi nimi rozdíl a co je lepší pro pečení?

Při vaření se vždy objevuje stejná otázka: co je lepší použít – rostlinný olej nebo máslo? Odpověď není tak jednoduchá, jak se zdá, a závisí na řadě faktorů, od typu receptu až po vaše zdraví. Oba jsou zdrojem tuku a mohou změnit chuť jakéhokoli jídla, ale mají zásadní rozdíly, které je dobré znát, než se rozhodnete.

Máslo: klasická chuť a univerzálnost v kuchyni

Máslo je tradiční volbou pro dodání jídlům domácí smetanové chuti . V chladu je tuhé, ale při zahřátí se rychle roztaví a dosáhne teploty vaření. Jeho bod kouření je nižší (asi 180 °C), proto nesnáší smažení na silném ohni a při přehřátí může uvolňovat škodlivé sloučeniny.

Je bohatý na nasycené, mononenasycené a polynenasycené tuky, stejně jako na vitamín A, vitamíny skupiny B a kyselinu olejovou, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Další výhodou je nízký obsah sodíku, díky čemuž je vhodný pro ty, kteří sledují svůj krevní tlak.

Rostlinný olej: stabilnější pro smažení a s lepším lipidovým profilem

Kulinářský olej , zejména sójový, má rostlinný základ a má obrovskou výhodu – vysokou teplotu kouření (více než 200 °C). To z něj dělá ideální volbu pro smažení při vysokých teplotách, aniž by se připaloval a uvolňoval toxiny.

Obsahuje méně nasycených tuků než máslo a více nenasycených tuků, které jsou prospěšné pro zdraví kardiovaskulárního systému. Nicméně není vše tak růžové: sójový olej je obvykle vysoce rafinovaný a při nadměrné konzumaci může vést k obezitě, cukrovce a kardiovaskulárním onemocněním.

Co je lepší na pečení: olej nebo máslo?

Máslo

• Ideální na pečení a přípravu cukrářských výrobků : dorty, pudinky, sušenky a chléb s máslem jsou chutnější, vlhčí a mají lepší strukturu díky jeho schopnosti dodávat těstu krémovitost a měkkost.
• Dodává aroma : zesiluje chuť, zejména v těstě a zapékaných pokrmech.
• Omezení : nemůže dlouho vydržet velmi vysoké teploty, protože má nízký bod kouření (180 °C). Většina pokrmů pečených v troubě se však připravuje při teplotě od 160 do 200 °C, takže je zcela vhodný.

Rostlinný olej v troubě

• Univerzální a lehký: vhodnější pro smažení zeleniny před pečením, přípravu pečeného masa nebo pečeně, protože lépe snáší zahřívání a nepřipaluje se.
• Nízký obsah nasycených tuků: poskytuje zdravější lipidový profil než máslo, zejména olivový olej s vysokým obsahem oleinu nebo slunečnicový olej.
• Jiná konzistence: neposkytuje stejnou vlhkost a měkkost jako máslo v dortech nebo sušenkách, ale je ideální pro dodání křupavé kůrky zelenině a bramborám.

Co je zdravější?

Ačkoli to mnozí přehlížejí, máslo může být méně škodlivé než sójový olej, protože je méně zpracované a obsahuje sloučeniny prospěšné pro zdraví srdce. Navíc má méně kalorií: jedna polévková lžíce obsahuje asi 74 kalorií, zatímco rostlinný olej 130 kalorií.

V každém případě je při smažení na vysokých teplotách rostlinný olej bezpečnější. Máslo je vhodnější pro restování, rychlou přípravu a pečení, protože dodává pokrmům jedinečnou chuť a texturu.