Kuchař Jerónimo Ferreira přebírá kuchyni v Octant Praia Verde
Společnost Octant Praia Verde oznámila příchod šéfkuchaře Jerónima Ferreiry jako nové osoby odpovědné za gastronomické směřování restaurace À Terra, čímž posílila závazek skupiny k odlišné kulinářské nabídce zakořeněné na území Algarve.
V prohlášení hotelová jednotka říká, že „Octant Praia Verde oznamuje příchod známého šéfkuchaře Jerónima Ferreira, který převezme gastronomické vedení À Terra, hotelové restaurace“.
Po stáži v JNcQUOI Comporta přináší šéfkuchař „bohaté mezinárodní zkušenosti a neotřesitelnou vášeň pro vaření v troubě a zejména rýži, což slibuje, že povýší kulinářský zážitek v Octant Praia Verde na novou úroveň dokonalosti a chuti“.
Jerónimo Ferreira, narozený v Avintes, vybudoval kariéru poznamenanou zkušenostmi v některých z nejprestižnějších mezinárodních kuchyní, když pracoval v jednotkách jako Ritz London, Amstel v Amsterdamu a Four Seasons v Lisabonu, Vancouveru a Miláně. Pracoval také v referenčních prostorách, jako je Sheraton Porto Hotel & Spa, Sheraton Rio de Janeiro a Hotel Maria Isabel v Mexiku.
Podle prohlášení: „Tato rozmanitá trajektorie mu umožnila vybudovat kuchyni, která, přestože je hluboce zakořeněna v portugalské gastronomii a chutích tohoto území, se harmonicky protíná se současnými technikami a globální vizí, která odráží jeho rozmanitost zážitků.
Filozofie založená na produktu a původu
Přístup šéfkuchaře upřednostňuje autentičnost a kvalitu surovin. V tomto smyslu je „Jerónimo Ferreira obráncem vědomé kuchyně a jeho filozofie je založena na jasném principu: produkt je základem všeho“.
Ocenění místních a sezónních produktů zapadá do identity hotelů Octant a nalézá v Algarve kontext obzvláště bohatý na přírodní zdroje a gastronomickou tradici.
Nové menu v restauraci À Terra odráží tuto identitu s návrhy, které kombinují tradici a kreativitu. Mezi vrcholy patří červené krevety z Algarve se solí Castro Marim a nově interpretované ryby ze zahrady.
Sekce „Rice & Wood Oven“ má zvláštní roli, včetně jídel, jako jsou algarvské krevety s pečenou rýží a černým česnekem, vyzrálý entrecôte s lanýžovou zeleninovou rýží a třešňové kuře Castro Marim s pečenou rýží.
Na grilu vynikne chobotnice Santa Luzia s kozím máslem a iberská kořist „Zambujal“. V sekci „Zelinová zahrádka“ jsou návrhy jako křupavý lilek s pikantními rajčaty a sázeným vejcem, stejně jako obrácený mrkvový koláč s houbami a veganskou smetanou.
Zážitek vyvrcholí tradičními dezerty, jako je mini Dom Rodrigo a sladkosti šéfkuchaře.
Gastronomická agenda posiluje závazek k místním produktům
Příjezd šéfkuchaře se shoduje s programem věnovaným propagaci regionálních chutí. Podle prohlášení „příchod šéfkuchaře Jerónima Ferreira se shoduje s agendou plnou iniciativ pro měsíce duben a květen, kde je jeho vliv již cítit, v měsíčních volbách, které vyzdvihují místní chutě“.
Mezi plánovanými iniciativami vynikají dubnové mlži Ria Formosa a květnové akce, jako je vaření ústřic a návrhy zaměřené na kuřata z volného výběhu.
Iniciativa „Arrozes na Piscina“ se bude konat každý týden a posílí spojení šéfkuchaře s rýžovou kuchyní.
Přečtěte si také:
