Zlevní se stravování venku? Šéfkuchař Rui Paula žádá a toto byla odpověď od Banco de Portugal
Restaurační sektor v Portugalsku je pod tlakem kvůli rostoucím nákladům a potřebě opatření k zajištění udržitelnosti podnikání, což je problém, který se dostal do popředí po prohlášení šéfkuchaře Rui Pauly. Podle , poplatky za suroviny, energii a mzdy rostou, což mnoha společnostem v odvětví vytváří další potíže.
Podle stejného zdroje zaznamenaly ceny několika základních produktů v posledních letech výrazný nárůst, aniž by se to plně projevilo v cenách účtovaných spotřebitelům.
Upozornění spustil Rui Paula
Šéfkuchař Rui Paula přinesl téma do veřejné debaty tím, že poukázal na nutnost strukturálních změn. „Takhle to nemůže pokračovat,“ řekl šéfkuchař s odkazem na dopad nákladů na provoz restaurace. „Chceme strukturální změny, snížení DPH na jídla z 13 na 10 % jako ve Španělsku a DPH na vína z 23 % na 13 % jako v supermarketech,“ uzavírá.
Catering představuje různé skutečnosti v závislosti na typu zařízení. Podle stejného zdroje čelí nezávislé restaurace jiným výzvám než ty, které jsou součástí řetězců nebo velkých skupin. Díky této rozmanitosti je složitější definovat jednotné politiky, které reagují na potřeby každého.
Pozice portugalské banky
Banco do Portugal sleduje vývoj tohoto sektoru a uvědomuje si problémy, ale nepoukazuje na všeobecnou krizi. Aktivita si zachovala určitou stabilitu. Podle guvernéra Portugalské banky Álvara Santose Pereiry pomohl růst cestovního ruchu a spotřeby udržet toto odvětví i přes potíže spojené s rostoucími náklady.
Snížení ICMS se jeví jako jeden z hlavních požadavků, opatření však prozatím není na stole. Podle stejného zdroje existují evropské země, kde je sazba uplatňovaná na restaurování nižší. Publikace dodává, že toto srovnání použili jako argument podnikatelé, kteří obhajují daňovou kontrolu.
Po období pandemie sektor zaznamenal oživení, ale s novými překážkami. Tlak na náklady opět zesílil. Stejný zdroj uvádí, že ukazatele, jako je ziskovost, se přizpůsobují této nové ekonomické realitě.
Zvýšily se i náklady na zaměstnance. Výrazný nárůst zaznamenaly mzdové náklady, které přispěly ke zhoršení celkových nákladů. Noviny píší, že tento vývoj představuje další výzvy pro finanční řízení restaurací.
Obtížný zůstatek na účtech
Mnoho provozoven se rozhodlo výrazně nezvyšovat ceny, aby nepřišly o zákazníky. Toto rozhodnutí omezuje schopnost absorbovat náklady. Stejný zdroj uvádí, že tato křehká rovnováha je v současnosti jedním z hlavních problémů tohoto odvětví.
Podnikatelé v tuto chvíli čekají na politická rozhodnutí, která by mohla situaci zmírnit, protože zatím nebyla oznámena žádná konkrétní opatření. Publikace dodává, že o tématu by se mělo v následujících měsících dále diskutovat.
Přečtěte si také:
