Chlad a vlhkost zvyšují sklizeň divokých hub v jižní Brazílii

Nízké teploty a vysoká vlhkost podzimu v horách Rio Grande do Sul a Santa Catarina zvýšily úrodu divokých hub v jižní Brazílii, zejména Porcini, druh rodu Boletus široce ceněný v haute cuisine.

Poptávka hýbe extraktivisty, kuchaři a turisty v lesních a lesnických oblastech Pinus. , původem z chladných oblastí Severní Ameriky a Evropy, adaptovaný na jih země především pro výrobu dřeva, pryskyřice a celulózy.

V obci São Francisco de Paula (RS) plánuje společnost Fungaia v období od května do července sklidit více než tunu pochoutky. Cílem je zopakovat výkon z předchozího roku po zmapování zhruba 8 tisíc hektarů horských oblastí.

Podle obchodníka Franca Martinelliho mají všechny využívané oblasti předchozí povolení a splňují specifická environmentální kritéria.

„Je to závod s časem. Oblasti, které prozkoumáváme, jsou určeny pro lesnictví, takže musíme zorganizovat práci, než ji zvládnou lesnické týmy. Předtím zmapujeme místa, která nazýváme lesní parcely, a jdeme hledat,“ říká.

Čerstvost a logistická výzva

Jelikož se jedná o rychle se kazící potraviny, které se cení především čerstvé, logistická rychlost se stala rozhodujícím faktorem při obsluhování specializovaných restaurací v jihovýchodní Brazílii.

Po sklizni je třeba houby odeslat do dvou pracovních dnů, aby si zachovaly texturu, aroma a kvalitu až do spotřeby.

Část produkce také prochází procesy sušení a zpracování, zvyšuje trvanlivost a umožňuje prodej po celý rok.

Gastronomická turistika

Hledání zážitků spojených s přírodou také podpořilo turistiku za lovem hub v jižní části země.

Například v Parador Cambará do Sul návštěvníci cestují zalesněnými oblastmi v časných ranních hodinách v doprovodu obchodníka Altemira Pessaliho, který je považován za jeden z národních odkazů na toto téma.

Aktivita je sezónní a závisí na povětrnostních podmínkách, protože některé druhy se objevují na několik týdnů v roce. Návrh se snaží turistům přiblížit regionální biodiverzitu a znalosti o volně žijících houbách.

Na konci zážitku mohou účastníci také ochutnat houby nalezené při aktivitě.

Specializovaná práce

I když se to může zdát jednoduché, sběr hub vyžaduje technické školení a přesnou identifikaci druhů nalezených na poli.

Kromě Porcini produkuje Serra do Sul do Brasil také divoké odrůdy podobné shimeji a žampionům, stejně jako toxické druhy, jako je Amanita muscaria, populárně známá pro vzhled spojený s postavou Mario Bros.

Školicí práce pro extraktivisty má podporu výzkumníka Jeffersona Timma, autora knihy Primavera Fungi. Zhruba osm let se věnuje mapování produkčních oblastí, identifikaci druhů a poskytování poradenství v oblasti managementu a kvality volně rostoucích hub.