V tomto městě v Algarve je na dně moře sklep s téměř 3000 lahvemi a je zde i sud s 225 litry vína
Algarve hostí experimentální projekt spojený s vínem, který zahrnuje ponořené lahve, speciální sudy a pravidelné ochutnávky prováděné na dně moře. V Albufeira Marina umístili dva výrobci z regionu tisíce lahví do podvodní fáze, aby studovali účinky oceánu na stárnutí vín.
Projekt podle portálu začal v březnu 2025 a spojuje výzkum, enologii a vinařskou turistiku. Více než rok po prvním ponoření bylo několik lahví dočasně odebráno za účelem analýzy a technických testů provedených na konci dubna.
Vinný sklep vytvořený pod vodou
Zážitek se odehrává v jedné z oblastí Albufeira Marina, kde je aktuálně ponořeno téměř 3 tisíce lahví patřících Quinta do Canhoto a Adega do Cantor. Výrobci mají v úmyslu pochopit, jak faktory, jako je konstantní tlak, nepřítomnost světla a tepelná stabilita moře, mohou ovlivnit proces zrání vína.
Při operaci provedené koncem dubna byly některé lahve shromážděny k technickému zhodnocení. Postup zahrnoval srovnávací testy mezi víny uchovávanými v podvodním prostředí a jinými víny zrajícími za tradičních podmínek. Publikace píše, že kromě lahví byl pro testování dočasně odstraněn i sud. Výsledky analýz stále studují týmy zapojené do projektu.
Na dně moře je nebývalý sud
Jeden z nejneobvyklejších prvků tohoto zážitku je stále ponořen. Jedná se o sud o objemu 225 litrů, speciálně vyvinutý tak, aby vydržel námořní podmínky. Podle stejného zdroje jde o první portugalský sud umístěný v podvodním jevišti. Tento kus byl vyroben Tanoaria JM Gonçalves a obdržel strukturální změny, aby vydržel korozi způsobenou slanou vodou.
Osoba odpovědná za bednářství, Abílio Gonçalves, vysvětlila, že sud byl postaven z francouzského dubového dřeva, které bylo podrobeno tříletému sušení. „Je to dřevo z francouzského dubu s tříletým schnutím. Materiál je velmi kvalitní,“ řekl, citovaný stejným portálem. Odpovědná osoba také dodala, že konstrukce „měla dodatečnou konstrukci s výztužnými tyčemi na vrcholech“.
Moře zanechalo stopy na lahvích
Po 13 měsících na dně moře již láhve vykazují jasné známky toho, že jsou pod vodou. Ústřice, barnacles a další mořské organismy se během procesu přilepily na sklo. Podle stejného zdroje odpovědné týmy připouštějí, že korkové zátky budou muset být chráněny těsněním, protože některé mořské organismy je časem poškodí.
Adega do Cantor v současné době monitoruje kolem 600 lahví v podvodní fázi. Mezi vybranými víny je šumivé víno 2022, bílá Vida Nova 2024 a několik červených vyrobených v posledních letech. Vinař Rúben Pinto vysvětlil, že volba padla na vína ještě v raných fázích svého vývoje. „Chtěli jsme se rozhodnout pro vína, která byla od počátku jejich života,“ řekl citovaný NiT.
Existuje šest různých metod stárnutí
Quinta do Canhoto již testovala jednu odrůdu Alicante Bouschet z roku 2023, distribuovanou v různých formátech a podmínkách skladování. Stejný zdroj uvádí, že víno zraje v lahvích různých velikostí jak na souši, tak na moři, navíc v sudech uchovávaných v obou prostředích. Celkem se porovnává šest odlišných procesů stáží.
Aby se některé podmínky pokusily přiblížit tradičním vinařstvím, používá tým také aktivní suché kvasinky, které simulují takzvaný efekt „jemných kalů“. „To je všechno nové, objevujeme to. Možná děláme něco hloupého, ale nevíme to,“ přiznal vinař Jorge Easter.
Technické degustace se konají každé tři měsíce a výrobci nadále vyhodnocují ideální čas na definitivní odstranění vín z mořského dna. Quinta do Canhoto připouští, že některé lahve se mohou vrátit na povrch již v červenci, i když konečné rozhodnutí bude záviset na vývoji pozorovaném v příštích analýzách.
Přečtěte si také:
