Výzkum využití bílkovin z hmyzu v pasterizovaných mléčných výrobcích a pečivu.
Výzkum provedený Katalánskou univerzitou (UOC) se zabývá využitím hydrolyzátu larev jako bílkovinné moučky pro brownies a pasterizované mléčné výrobky. Tato iniciativa má za cíl propagovat alternativní zdroje bílkovin v kontextu globální poptávky po potravinách. Konkrétně vědci testovali bílkoviny z dešťových červů v pasterizovaných mléčných výrobcích obohacených o jeden z druhů moučných červů, *Tenebrio molitor* (s ořechovou a vanilkovou příchutí), a také v receptech na pokrmy, jako jsou brownies. Jedna z účastnic výzkumu UOC, doktorandka Marta Ros, ve svém prohlášení vysvětlila, že výsledky degustací provedených v rámci výzkumu za účelem posouzení jeho přijatelnosti přinesly „velmi pozitivní výsledky“.
Zlepšuje kvalitu brownies
„Brownies byly přijaty obzvláště dobře, protože přidání hydrolyzátu zlepšilo jejich texturu a učinilo je měkčími a pružnějšími,“ vysvětlila. Ačkoli předchozí studie již ukázaly, že přidání hmyzu do mouky, nikoli do celých produktů, bylo pro spotřebitele zjevně přijatelnější, nová studie ukazuje, že forma a způsob jejich přidání mají rozhodující význam pro dosažení přijatelnosti.
„Tyto výsledky potvrzují, že ne všechny formy hmyzího proteinu mají stejný potenciál . Způsob jejich přidávání do spotřebních výrobků má rozhodující význam pro získání produktů, které jsou nejen ekologické a výživné, ale také mají vysokou hodnotu,“ řekl Ros.
V rámci projektu vedeného výzkumnou skupinou pro výživu, potraviny, zdraví a udržitelný rozvoj (NUTRALiSS), publikovaného v časopise Food Science and Nutrition , byla provedena studie s cílem najít nové zdroje bílkovin s menším dopadem na stravu. Na výzkumu se podíleli také vědci z Alabamské univerzity v Berkeley, Polynéské univerzity v Plymouthu (UPC), Plymouthské univerzity (Velká Británie) a dalších organizací.
