Brazilská picanha patří mezi 100 nejlepších jídel na světě
Brazilská picanha si opět získala mezinárodní uznání tím, že se v roce 2025/2026 objevila mezi nejlepšími pokrmy světa v žebříčku TasteAtlas, jakési encyklopedii gastronomie Spojených států. Ušlechtilý řez typický pro národní grilování se umístil na 15. místě v celosvětovém měřítku, před tradičními recepturami z evropských a asijských zemí, čímž posiluje nejen kulinářskou přitažlivost, ale také váhu brazilského řetězce chovu hospodářských zvířat na mezinárodním trhu.
Podle průzkumu je hodnota picanhy přímo spojena s vlastnostmi produktu: kus odebraný z horní zadní části býka se zachovanou vrstvou tuku a jednoduchou úpravou, která podtrhuje kvalitu masa. Tato kombinace byla rozhodující pro rozšíření uznání řezu mimo Brazílii, zejména na trzích, jako jsou Spojené státy americké, kde se prodává jako „vrchní svíčková čepice“ a kde produkt získal uznání jako „brazilské grilování“ nebo v překladu „brazilské grilování“.
V hovězím mase o váze kolem 600 kg se odeberou pouze dva kusy picanhy, celkem přibližně 1,5 kg. Protože jde o malý díl, střih je ušlechtilý a dražší.
S porážkou kolem roku 2025, podle Conaba, Brazílie v roce 2025 vyprodukovala něco téměř 85 milionů kusů picanhy. Ačkoli to představuje malý zlomek celkového objemu masa — odhadovaný na více než 11 milionů tun —, řez soustřeďuje vysokou přidanou hodnotu a symbolizuje strategii brazilského chovu hospodářských zvířat k postupu na prémiové trhy.
Dnes má Brazílie hovězí. Produkce je podporována stádem více než 230 milionů kusů a růstem produktivity spojeným s intenzifikací chovu hospodářských zvířat, jako je .
V tomto kontextu získávají škrty s vyšší přidanou hodnotou, jako je picanha, strategický význam. Přestože představují menší část z celkového vyrobeného objemu, mají tyto kusy větší potenciál pro zachycení hodnoty, zejména na prémiových trzích a v mezinárodním gastronomickém servisu.
Brazílie byla tou, kdo proměnil picanhu v ikonu – hlavně s jejím grilováním od 70. let minulého století. Nejrozšířenější příběh připisuje popularizaci řezu maďarskému řezníkovi Lázló Wesselovi v São Paulu v 50. letech 20. století – ačkoli neexistuje žádný oficiální záznam, že by picanha „vynalezl“.
Kromě picanhy se v žebříčku TasteAtlas objevují i další brazilské produkty, jako jsou hovězí žebra (35. místo) a moqueca z Bahie (98.), což naznačuje diverzifikaci národní přítomnosti na světové gastronomické scéně.
