Ani dveře spíže, ani chladničky: odborníci radí, kde byste měli vejce skladovat, abyste prodloužili jejich „trvanlivost“
Ukládání vajec se zdá jako triviální gesto, ale to, jak to uděláte, ovlivňuje čerstvost, bezpečnost potravin a dokonce i chuť. Mezi starými zvyky a zděděnými rutinami existuje jednoduchý detail, který může v kuchyni znamenat rozdíl: místo, kde jsou vejce uložena po příchodu domů.
Vejce by měla být uchovávána v chladničce, ideálně při teplotě 4 °C nebo nižší, v původním obalu a na vnitřní polici. Uchovávají-li se v těchto podmínkách, lépe si zachovávají svou kvalitu a mohou vydržet několik týdnů, obvykle tři až pět, ačkoli přesná doba vždy závisí na datu uvedeném na obalu a podmínkách uchování, podle regulačního úřadu odpovědného za veřejné zdraví.
Dveře nejsou nejlepší místo
Dveře chladničky se mohou zdát praktické, zvláště když už má spotřebič stojánek na vejce, ale není to nejstabilnější místo. Při každém otevření a zavření dveří dochází v této oblasti k větším teplotním výkyvům, což urychluje ztrátu kvality a zvyšuje riziko zhoršení kvality. Proto je vhodnější zvolit vnitřní polici, která je více chráněna a má stálejší chlad.
Je to také kvůli teplotě, že mnoho lidí považuje za zvláštní vidět vejce v pokojové teplotě v supermarketech. V britském a evropském kontextu marketingová pravidla zacházejí s vejci při prodeji odlišně, ale pokyny pro konečného spotřebitele jsou odlišné: jejich uchovávání doma v chladu po nákupu pomáhá lépe zachovat kvalitu a snižuje problémy spojené s teplotními výkyvy a kondenzací na skořápce.
Hotovost počítá víc, než by se mohlo zdát
Originální obal neslouží jen k tomu, aby se vejce nerozbila při přepravě. Vzhledem k tomu, že skořápka je porézní, mohou vejce absorbovat pachy z jiných potravin a krabička je pomáhá chránit před těmito pachy a také usnadňuje kontrolu preferovaného data spotřeby. Vyjmout je z obalu a umístit je do hezčích misek nebo stojanů se může zdát praktické, ale není to vždy ta nejlepší možnost.
Další častou chybou je mytí vajec před jejich uskladněním. Tento postup může odstranit přirozený ochranný film skořápky a učinit vejce zranitelnějším vůči vstupu bakterií. Nejbezpečnější je ponechat je tak, jak byly zakoupeny a v případě lehkého znečištění je před použitím pouze očistit, dle výše uvedeného zdroje.
Co když zbydou žloutky a bílky?
Pokud oddělujete žloutky a bílky, je podle stejných zdrojů nejlepší je ihned skladovat ve vzduchotěsných nádobách a uchovávat v chladu. Pokyny pro bezpečnost potravin poukazují na krátkou trvanlivost v chladničce, obvykle mezi dvěma až čtyřmi dny, a umožňují delší zmrazení, ačkoli žloutky mrazí hůře než bílky a před vložením do mrazničky je třeba je pečlivě připravit.
Známky, které byste neměli ignorovat
Při rozhodování, zda je vejce ještě v dobrém stavu, je podle FDA nejobezřetnějším pravidlem respektovat datum uvedené na obalu a dodržet stav skořápky. Prasklá vejce je třeba vyhodit a jakýkoli nepříjemný zápach nebo neobvyklý vzhled po rozklepnutí vejce je dostatečným důvodem, proč je nekonzumovat.
Přečtěte si také:
