Naučte se trik z Algarve na výrobu šneků podle tradice 1. května
V Algarve je 1. květen více než symbolické datum: je to neoficiální začátek sezóny šneků. Přestože je možné je najít před i po, právě o tomto svátku mnozí využijí příležitosti zahájit tradici pochoutek, které znamenají jaro a začínající vedra. A protože příprava není vždy jednoduchá, podělíme se s vámi o nejúčinnější způsob mytí a vaření šneků bez plýtvání časem… nebo trpělivostí.
Jako každý rok jsou šneci opět hlavními hrdiny stolů v Algarve s recepty, které se dědí z generace na generaci. Tento praktický průvodce POŠTOVNÍ sestavuje ty nejúčinnější triky, aby byl zážitek stejně chutný jako jeho příprava.
Jak si dobře umýt kadeře, aniž byste ztratili celé ráno
Mytí kadeří je zásadní. Protože se mnozí živí bylinkami nebo moukou (v případě chovaných) a uvolňují viskózní gumu, je nutné zajistit dobré čištění.
Prvním krokem je opláchnout je vodou, aby se odstranily viditelné nečistoty. Poté se musí dát do misky s vodou, která je zakryje, a dvěma štědrými hrstmi hrubé soli.
Sůl způsobuje uvolňování hlenu, který je nezbytný pro čištění. Nádoba musí být zakrytá: i když jsou pomalí, šneci jsou experti na únik z kuchyně.
Po deseti minutách vodu slijte, obnovte směs soli a vody a šneky pár minut ručně třete. Znovu opláchněte pod tekoucí vodou a jsou připraveny jít na pánev.
Recept, aby všichni zůstali „u okna“
U čtyř litrů šneků začněte rozdrcením poloviny hlávky neoloupaného česneku a jeho umístěním na dno velké pánve.
Přidejte dobře okapané šneky a dvě hrsti soli. Zalijte vodou a zahřívejte na velmi mírném ohni s přikrytou pánví.
Po třech až pěti minutách se šneci začnou vynořovat z ulity. Až budou mít všechny hlavy vytažené, zapněte na čtyři až pět minut oheň na vysokou teplotu, přičemž pánev je stále zakrytá, aby se nesrazily, což by je znesnadnilo jíst.
Správná koření dělají ten rozdíl
Snižte plamen na střední a začněte dochucovat: přidejte jednu a půl lžíce olivového oleje, dvě malé celé papriky, tři citronové kůry, kostku kuřecího vývaru a zbytek prolisovaného česneku i se slupkou.
Oregano je nezbytné. Ideálně se používají tyčinky, bez listů, ale pokud máte jen lístky, použijte kovovou čajovou kouli: oregano vložte dovnitř a ponořte do vývaru, vyhnete se tak tomu, že v omáčce najdete volné lístky.
Poslední dotek: pennyroyal a odpočinek
Necháme vařit asi 20 minut. Ochutnejte, dosolte a vypněte oheň. Přidejte čtyři až osm listů grošů (čerstvé nebo sušené), přikryjte a před podáváním nechte dalších 15 minut odpočívat.
Postupujte podle tradice
Ideální trio doprovodů zůstává nepřekonatelné: máslo, studené pivo a studené pivo. S tímto receptem neexistuje žádná omluva, proč neudržet tradici při životě, v Algarve nebo kdekoli jinde.
Přečtěte si také:
