Tato rýže, hojně konzumovaná v Portugalsku, je nejvíce kontaminována pesticidy.
Rýže je jednou z nejčastějších potravin v portugalské kuchyni, ať už jako jednoduchá příloha, v zapékaných pokrmech, v salátech nebo v propracovanějších receptech. Ale rozmanitost dostupná na pultech supermarketů také vyvolává důležitou otázku: ne všechny druhy rýže mají stejný profil kvality a bezpečnosti potravin.
Studie zveřejněná francouzským časopisem v únoru 2024 opět upozornila na přítomnost nežádoucích zbytků v některých produktech z rýže prodávaných ve velkých supermarketech.
Analýza se zaměřila na 40 produktů, včetně rýže basmati, thajské rýže, rýže Camargue a dlouhozrnné rýže.
Bylo analyzováno 40 referencí
Podle francouzské publikace testy hledaly rezidua pesticidů, aflatoxiny a anorganický arsen, tři relevantní prvky při hodnocení bezpečnosti této obiloviny. Studie zohlednila maximální limity definované evropskými předpisy a porovnávala různé značky a původy dostupné na francouzském trhu.
Výsledky ukázaly, že 15 ze 40 analyzovaných referencí obsahovalo rezidua pesticidů. Nejrelevantnějším závěrem je, že neekologická rýže basmati se objevila mezi nejvíce postiženými produkty, zejména při dovozu z Indie a Pákistánu, tedy oblastí, kde se tato odrůda tradičně pěstuje.
Nejvíce se zaměřovalo na neekologické Basmati
Podle zpráv zveřejněných na základě studie ve stejném časopise některé odkazy na neekologickou rýži basmati koncentrovaly více zbytků než jiné odrůdy. Mezi látky citované v článcích o analýze patří pesticidy jako piperonylbutoxid, tebukonazol, cypermethrin a isoprothiolan.
Co říkají evropská pravidla
V Evropské unii (EU) definují maximální limity reziduí, známé jako MRL, nejvyšší množství pesticidu, které je legálně tolerováno v potravině, pokud jsou přípravky na ochranu rostlin používány správně. Evropská komise vysvětluje, že tyto limity existují pro kontrolu reziduí, která mohou zůstat v ošetřených potravinách.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnil dne 14. května 2025 Evropskou zprávu o reziduích pesticidů v potravinách pro rok 2023. Obecným závěrem bylo, že riziko pro lidské zdraví zůstalo nízké, v souladu s předchozími roky, i když je nadále nezbytný dohled.
Do hodnocení vstupuje i Arsênio
Kromě pesticidů si rýže zaslouží pozornost, protože může akumulovat anorganický arsen, látku přítomnou v životním prostředí, která se může dostat k rostlinám vodou a půdou. EU v roce 2023 aktualizovala maximální limity pro arsen v některých potravinách, včetně rýže a výrobků z rýže.
Tento bod je zvláště důležitý, protože rýže se pěstuje na zaplavených polích, což usnadňuje absorpci určitých kontaminantů přirozeně přítomných v půdě. Bezpečnost potravin tedy nezávisí pouze na značce, ale také na původu, typu pěstování, zpracování a kontrolách prováděných v celém řetězci.
Pro spotřebitele je hlavním doporučením činit informovaná rozhodnutí. Výběr bio rýže může snížit pravděpodobnost nalezení reziduí pesticidů, i když to není absolutní záruka proti všem kontaminantům. Může být také užitečné obměňovat druhy konzumované rýže, střídat odrůdy basmati, carolino, jehlová, hnědá, thajská nebo jiné.
Pokud je to možné, vyplatí se zkontrolovat původ produktu na etiketě a upřednostňovat značky s jasnými informacemi. V případě basmati je indický nebo pákistánský původ běžný a je součástí identity této odrůdy, ale francouzská studie ukazuje, že některé neekologické produkty této kategorie si zaslouží větší pozornost.
Mytí rýže zůstává dobrou praxí
Promytí rýže před vařením pomáhá odstranit přebytečný škrob a zlepšuje konečnou texturu, zejména v případě basmati. V mnoha receptech se doporučuje zrna několikrát propláchnout ve vodě, dokud nebudou čirá, a poté nechat rýži pár minut nasáknout.
V případě rýže basmati pomáhá udržet zrna volnější a pevnější po uvaření, což je jedna z vlastností, díky kterým je tato odrůda tak ceněná.
Každodenní volba, která si zaslouží pozornost
Francouzská studie neznamená, že by se rýže měla z jídelníčku vyřadit. Hlavní věc je jiná: taková běžná potravina může mít také významné rozdíly v kvalitě v závislosti na původu, způsobu výroby a zvolené značce.
Přečtěte si také:
