Kefír moduluje střevní receptory, které se podílejí na imunitní odpovědi.

Vědci z Institutu agrochemie a potravinářských technologií v průběhu výzkumu prokázali, že kefír vyrobený z fermentovaného mléka reguluje různé imunitní signální dráhy ve střevech.

Studie provedená Institutem zemědělství a potravinářských technologií analyzovala mikrobiologické složení a vliv na signální dráhy a komunikační kanály imunitního systému jedenácti komerčně dostupných kefírů a porovnala je se čtyřmi farmaceutickými probiotiky.

Studie publikovaná v časopise Food Research International ukazuje podstatné rozdíly ve schopnosti kefíru modulovat imunitní systém střeva. Výsledky ukázaly, že tento nápoj, připravený z fermentovaného mléka, má složitější a rozmanitější imunomodulační účinky, pravděpodobně díky interakci mezi bakteriemi a houbami, které v něm koexistují.

Kefír je tradiční nápoj, který se získává kvašením mléka pomocí kombinace bakterií a kvasinek. Na rozdíl od jogurtu, který je fermentován výhradně bakteriemi, kefír obsahuje mnohem rozmanitější mikrobiální společenstvo. To potvrzuje studie, která odhalila širokou variabilitu složení mikroorganismů, jak bakteriálních, tak plísňových, ve zkoumaných kefírech.

Ve většině z nich dominovaly bakterie jako Lactococcus lactis a Streptococcus thermophilus, které jsou široce rozšířené v procesech mléčného kvašení a mají příznivý vliv na zdraví střev. Jiné vzorky obsahovaly větší množství kvasinek, jako jsou Kluyveromyces marxianus nebo Saccharomyces cerevisiae, které jsou spojeny s produkcí sloučenin s antioxidačním a imunomodulačním účinkem.

Interakce bakterií a hub

„Komerčně dostupné kefíry se výrazně liší svým složením a vlivem na imunitní signální dráhy střeva. Přítomnost jasných údajů o jejich složení pomůže spotřebitelům činit informovanější výběr produktu,“ vysvětluje výzkumník.

Imunitní signální dráhy fungují jako molekulární jazyk, který spojuje mikroorganismy, biologicky aktivní sloučeniny v potravinách, střevní buňky a imunitní systém.

Vědci modelovali proces gastrointestinálního trávení a analyzovali vliv vzorků na buněčné modely.

Díky složitým kaskádám biochemických reakcí tyto cesty zajišťují rozpoznávání vnějších signálů, přenos informací a koordinaci reakcí, které se mohou lišit od ochrany před patogeny až po zvýšení tolerance a imunitní rovnováhy.

Aby vyhodnotili schopnost kefírových mikroorganismů přežít a jejich vliv na imunitní systém, vědci simulovali proces trávení v žaludku a střevech a analyzovali vliv vzorků na buněčné modely.

Některé kefíry navíc vykazovaly značnou odolnost vůči modelovaným podmínkám trávení, což může přispět k tomu, že se do střeva dostane větší množství živých mikroorganismů.

Aktivace specifických imunitních drah

Studie také uvádí, že mikrobiální rozmanitost kefíru přímo ovlivňuje jeho schopnost modulovat různé signální dráhy střeva spojené s imunitním systémem.

Mikrobiální rozmanitost kefíru přímo ovlivňuje jeho schopnost modulovat různé signální dráhy střeva spojené s imunitním systémem.

Větší rozmanitost bakterií byla spojena s intenzivnější aktivací alifatických uhlovodíkových receptorů (AhR) a Toll-podobných receptorů (TLR), proteinů, které hrají klíčovou roli v regulaci imunitní odpovědi, zatímco větší rozmanitost kvasinek byla spojena s umírněnější odpovědí.

„Tento faktor může zesilovat imunomodulační účinek kefíru a odlišovat jej od některých tradičních probiotických doplňků díky jeho schopnosti pronikat do střeva a aktivovat různé signální dráhy. Interakce mezi potravinovou matricí a mikroorganismy je navíc málo prozkoumanou oblastí, která vyžaduje větší pozornost. Rovnováha mezi bakteriemi a houbami má zřejmě rozhodující význam pro schopnost kefíru modulovat signální dráhy ve střevech,“ vysvětluje autor studie.

Další informace o mikrobiologickém složení

Studie zdůrazňuje význam přesné charakteristiky mikroorganismů přítomných ve fermentovaných produktech nebo produktech obsahujících živé mikroorganismy, protože i když spadají pod stejnou definici produktu, mezi analyzovanými kefy existují podstatné rozdíly.

„Vzhledem k rozdílům mezi značkami a recepturami se výrobcům doporučuje uvádět na etiketách podrobnější informace o mikrobiologickém složení a jeho životaschopnosti nejen u kefírů, ale i u jiných fermentovaných produktů,“ poznamenává výzkumník.

Pracují na identifikaci kmenů mikroorganismů a metabolitů odpovědných za tyto účinky.

Výzkumná skupina zdůrazňuje, že pracuje na identifikaci mikrobiálních kmenů a metabolitů odpovědných za tyto účinky a že k potvrzení jejich fyziologického významu jsou nezbytné klinické studie na lidech, vzhledem ke složitosti stanovení příčinných souvislostí a reakcí souvisejících se stravou každého člověka.