Upozornění lékaře: Olivový olej byste opravdu neměli uchovávat ve spíži, a to jsou důvody
V mnoha portugalských kuchyních je to hluboce zakořeněný zvyk: kupovat olivový olej a uchovávat ho ve spíži, mimo dohled a připravený k výsevu. Problém je v tom, že toto místo, jakkoli běžné, jak je praktické, nemusí být tím nejlepším místem pro uchování jednoho z nejcennějších produktů středomořské stravy.
Varování přichází v článku z , který cituje internistu Alexandra Olmose. Podle odborníka spíž jen málokdy nabízí ideální podmínky pro uchování extra panenského olivového oleje, a to především kvůli teplotě a přítomnosti světla, faktorům urychlujícím degradaci produktu.
Vliv světla a vzduchu
Olivový olej snadno oxiduje, když je vystaven světlu nebo delšímu kontaktu s kyslíkem. Tento proces nejen mění chuť, ale také snižuje koncentraci přírodních antioxidantů, které jsou zodpovědné za mnohé z jeho zdravotních přínosů.
Dopad je zvláště patrný u olivových olejů z rané sklizně. Zelenější a intenzivnější, jak ve vůni, tak v chuti, jsou také citlivější na podmínky skladování. Při špatné údržbě rychle ztrácejí vlastnosti, které je odlišují.
Počítá se i balení
V tomto procesu hraje rozhodující roli obal. Průhledné lahvičky propouštějí světlo a urychlují opotřebení oleje, na rozdíl od tmavých lahviček, které nabízejí větší ochranu. Olmos také poukazuje na velikost balení jako na faktor, který je třeba vzít v úvahu: čím větší láhev, tím déle zůstane olivový olej po otevření v kontaktu se vzduchem.
Těm, kteří konzumují olivový olej mírně, může výběr menších lahví pomoci k lepšímu zachování kvality produktu v průběhu času.
Kde má smysl uchovávat olivový olej
Olivový olej by se měl podle odborníka uchovávat v chladu a chránit před světlem. Lednička se jeví jako možná alternativa, i když méně konsensuální. Při nízkých teplotách olej tuhne, ale tento proces neznamená ztrátu kvality.
V případě potřeby stačí láhev mírně zahřát ve vodní lázni, aby se olej vrátil do tekutého stavu a zachoval si své vlastnosti.
Rozdíl je také v použití v kuchyni
Alexandre Olmos kromě skladování upozorňuje na způsob použití extra panenského olivového oleje. S relativně nízkým kouřovým bodem není nejvhodnější volbou pro delší smažení, kde nakonec ztrácí chuť a nutriční hodnotu.
Jeho použití v syrovém stavu nebo v mírně ohřátých přípravcích zůstává nejúčinnějším způsobem, jak využít vlastnosti, díky kterým je extra panenský olivový olej tak ceněným produktem.
Executive Digest zdůrazňuje, že i když je to běžná praxe, skladování olivového oleje ve spíži nadále patří mezi chování, které odborníci nejčastěji nedoporučují, když je cílem zachovat kvalitu hlavní ingredience v portugalské kuchyni.
Přečtěte si také:
