„Olhão má klid, který v Paříži nebyl“: Nelson Costa se stěhuje do Algarve a vytváří zmrzlinu, kde si můžete dát zmrzlinu Folar de Olhão
Otevření obchodu se zmrzlinou v centru Olhão přineslo do města koncept, který kombinuje místní tradici a italskou techniku. Prostor, který vytvořil Nelson Costa, si získává na významu pro své neobvyklé chutě, včetně zmrzliny inspirované tradiční Folar de Olhão, vyráběné bez lepku a za použití řemeslných surovin.
Zakladatelem značky je Portugalec-Francouz, syn emigrantů ze São Brás de Alportel, ale narodil se a žil tři desetiletí v Paříži. V rozhovoru s POŠTOVNÍ Vysvětlil, že právě ve francouzské metropoli si vybudoval akademickou kariéru v oboru psychologie a pracoval v rádiu, v pořadu, kde prostřednictvím hudby vyprávěl historii Portugalska.
Před příjezdem do Algarve prošel Nelson Costa Itálii, kde nakonec předefinoval svou profesní dráhu. Právě v Bologni na univerzitě Carpigiani Gelato si prohloubil technické vzdělání ve zmrzlině, později absolvoval stáž ve Florencii. Tato zkušenost byla rozhodující pro konstrukci současné koncepce. Technický základ italské zmrzliny se stal výchozím bodem pro projekt, který mísí preciznost, sezónnost a portugalskou identitu.
Volba Olhãa založit São Gelados nepřišla náhodou. vysvětlil Nelson Costa POŠTOVNÍ že rozhodnutí bylo ovlivněno přístupem k místním surovinám a dynamikou komunálního trhu. „Trh Olhão je fantastický, nabízí různé druhy ovoce a čerstvost,“ řekl.
Nelson Costa také připouští, že další města Algarve, jako je Faro, byla na stole, aby hostila projekt, ale místní identita nakonec vážila víc. Blízkost čerstvých produktů a sezónní rytmus města odpovídají filozofii značky.
Zmrzlina bez výluk
Nechybí ani osobní detail, který projekt přímo utvářel. Nelson Costa je celiak a to ho vedlo k vytvoření obchodu se zmrzlinou, která je kompletně bez lepku, včetně kornoutů. Rozhodnutí vzešlo také z mých vlastních zkušeností jako návštěvníka Algarve. „Když jsem přišel do Algarve, bylo těžké mít zmrzlinu, a tak jsme se rozhodli vytvořit zmrzlinový obchod, který nikoho nevylučuje,“ řekl ve vysvětlení, které pomáhá pochopit inkluzivní základ prostoru.
Mezi dostupnými příchutěmi je jednou z těch, která nejvíce vyniká, zmrzlina Folar de Olhão. Myšlenka vznikla díky výzvě, kterou zahájila šéfkuchařka Mariline Pinguinha z Algarve Hotel and Tourism School. Nelson si na tento okamžik pamatuje podrobně: „Museli jsme dekonstruovat folar, abychom rekonstruovali chuť zmrzliny.“ Výsledkem byl recept inspirovaný tradičními sladkostmi z Algarve, ale přizpůsobený konceptu domu a bez lepku.
Mezi vzpomínkou a klidem
Produkce v São Gelados je každodenní a vyrábí se od nuly, se sezónním ovocem, čerstvým mlékem a bez barviv. Cukr se používá pouze v případě potřeby, aby byla zajištěna rovnováha a textura.
Dnes, daleko od shonu Paříže, Nelson Costa říká, že v Algarve našel jinou realitu. „Olhão má klid, který v Paříži neměl,“ shrnul. Fráze, která pomáhá vysvětlit, proč se město nakonec stalo víc než jen destinací pro otevření podniku. Také známé jako „kubistické město“ je nyní domovem Nelsona a jeho manželky, v tom nejsymboličtějším smyslu slova.
Přečtěte si také:
