Banány v teple ztmavnou už po jednom dni. Tento osvědčený kulinářský trik vám pomůže zachovat jejich čerstvost déle.
Ztmavnutí banánů je přirozeným znakem zrání. Banány s malými hnědými skvrnami jsou nejchutnější. V tomto případě jsou měkké a sladké. Bohužel, rychlé zrání může vést k tomu, že je nestihnete sníst. Existuje však spolehlivý způsob, jak zrání oddálit.
Proč banány rychle tmavnou?
Banány se do České republiky dovážejí převážně z Jižní Ameriky. Sklízejí se z stromů nezralé, se zelenou slupkou a relativně tvrdé. Poté se ochladí, aby vydržely dlouhou přepravu. Dodání do našich domovů trvá dlouho. Máme pocit, že banány přezrávají již druhý den, ale je třeba poznamenat, že proces zrání trvá poměrně dlouho .
Banány jsou jedním z plodů, jejichž zrání je řízeno ethylenem – fytohormonem produkovaným v uzlech stonku při zrání plodů a ve stárnoucích tkáních. Tento hormon stimuluje opadávání listů, zrání plodů a stárnutí rostlin. Čím je plod zralejší, tím více ethylenu vylučuje .
Ethylen je také produkován banány v reakci na stresové podmínky, například přehřátí. Proto se v teple může produkovat ve velkém množství. Banány ponechané ve svazku na teplém místě v kuchyni vytvářejí ideální podmínky pro zrání . Při nákupu žlutých banánů je třeba vzít v úvahu, že velmi rychle dosáhnou plné zralosti a pokryjí se hnědými skvrnami.
Tento proces však pozitivně ovlivní jejich chuť. Stanou se sladkými, měkkými a ideálními pro dezerty. Kromě toho budou obsahovat více sacharidů .
Experiment s uchováním čerstvosti banánů
Bohužel banány rychle dozrávají, což může vést k plýtvání potravinami. Když nakoupíme příliš mnoho banánů, nestačíme je rychle sníst. Monica Z. nabízí svůj tip, jak využít zralé banány.
Mnozí se však ptají, jak banány skladovat, aby déle vydržely čerstvé. Uživatelka TikToku Amy K. se rozhodla provést experiment . Do skleněných nádob vložila následující:
- oloupané plátky banánu,
- oloupaný banán rozdělený na dvě části,
- polovinu banánu ve slupce,
- banán ve slupce rozřezaný na tři části.
Nádoby vložila do ledničky. Pro experiment použila jak běžné, tak i bio banány. Chtěla ověřit, zda si ovoce zachová barvu a čerstvost po 12 hodinách. Experiment však trval až 26 dní. Poté ochutnala banán, který stále chutnal dobře. Ovoce se nejlépe uchovává, pokud je oloupete a rozkrojíte na polovinu .
Amy se však oprávněně obávala konzumovat banán, který byl skladován tak dlouho. Ačkoli navenek nevykazoval žádné známky zkažení, procesy hniloby v dužině již mohly začít .
Je třeba si uvědomit, že ovoce by mělo být skladováno v chladničce několik dní. Sanitární dozor neposkytuje přesné údaje, protože to závisí na odrůdě a délce skladování ovoce v obchodě. Před konzumací je třeba ovoce pečlivě prohlédnout, aby se ujistil, že neobsahuje plíseň .
Jak správně skladovat banány?
Banány by měly být skladovány při pokojové teplotě na suchém místě . To zajišťuje ideální podmínky pro přirozené zrání.
Aby si déle zachovaly čerstvost, skladujte je odděleně od jiného ovoce, které uvolňuje ethylen, jako jsou jablka nebo rajčata . Doporučuje se také skladovat banány odděleně od sebe, aby nedocházelo k vzájemnému přezrání .
Banány lze také skladovat v chladničce. Hygienická kontrola doporučuje skladovat ovoce a zeleninu v dolních přihrádkách chladničky při teplotě kolem 6–8 stupňů Celsia , v podmínkách zvýšené vlhkosti. Ovoce se nedoporučuje umývat, protože to pouze urychlí jeho zkažení .
Aby se zabránilo předčasnému zrání, lze také snížit obsah kyslíku kolem ovoce na 3–5 % a zvýšit obsah oxidu uhličitého. V domácích podmínkách je však obtížné toho dosáhnout. Hermetické balení banánů do vzduchotěsných nádob nebo balení do fólie pouze vytváří anaerobní podmínky, což podle údajů hygienicko-epidemiologické stanice může vést ke zkažení produktů .
