Uchováváte olej na tomto místě? Expert varuje, že by vás to mohlo zničit
Olivový olej je jedním z nejpoužívanějších produktů v portugalské kuchyni, ale mnozí spotřebitelé ho možná skladují na nesprávném místě, aniž by si to uvědomovali. Vystavení světlu, teplu a kyslíku může urychlit degradaci a ohrozit chuť, aroma a část nutriční hodnoty.
Extra panenský olivový olej, známý jako „tekuté zlato“ středomořské stravy, je delikátní produkt. Přestože působí odolně, podléhá změnám, když je příliš dlouho vystaven nevhodným podmínkám.
Světlo a teplo jsou největší nepřátelé
Varování vydali odborníci na zdraví a výživu, kteří nám připomínají, že olivový olej by měl být skladován na chladných, tmavých místech a mimo zdroje tepla. Její uložení vedle sporáku, u okna nebo na pultě může rychleji snížit její kvalitu.
Podle studie zveřejněné ve vědeckém časopise se vysvětlení skrývá v procesu oxidace. Když olivový olej přichází do častého kontaktu se světlem, teplem a kyslíkem, začíná ztrácet důležité sloučeniny, včetně antioxidantů a polyfenolů, spojené s jeho charakteristickou chutí a nutričním zájmem.
Studie o konzervaci extra panenského olivového oleje ukazují, že vystavení světlu a vysokým teplotám může urychlit ztrátu kvality. Výběr místa, kde je láhev uložena, je proto větší rozdíl, než si mnozí spotřebitelé představují.
Buďte opatrní s průhlednými lahvičkami
Další častou chybou je uchovávání olivového oleje v průhledných nádobách nebo ponechání lahvičky příliš dlouho odkryté. Tmavé balení pomáhá chránit produkt před světlem, zejména pokud jde o brzkou sklizeň nebo intenzivněji ochucené oleje.
Pro ty, kteří konzumují málo olivového oleje, může být vhodnější koupit menší lahve. Obal tak zůstává otevřený po kratší dobu a při každém použití je menší kontakt s kyslíkem.
Po otevření musí být lahvička pevně uzavřena. Toto jednoduché gesto pomáhá lépe zachovat aroma a zabraňuje tomu, aby olej před konzumací ztratil svou čerstvost.
Kde byste měli skladovat olivový olej?
Ideální je skladovat olivový olej v uzavřené skříni, v chladné spíži nebo na jiném místě chráněném před světlem a teplem. Důležité je, abyste se drželi dál od sporáku, trouby, slunných oken a míst, kde se hodně mění teplota.
Někteří odborníci připouštějí, že lednička může pomoci prodloužit konzervaci, zejména ve velmi horkých domácnostech. Olivový olej se však může za studena zakalit nebo ztuhnout a vrátit se do normálního stavu při pokojové teplotě.
Tato vizuální změna neznamená, že je výrobek poškozen. Přesto je pro každodenní použití chladné a tmavé místo pro většinu rodin často nejpraktičtější možností.
Při používání buďte také opatrní
Kromě skladování má na zachování jeho vlastností vliv také způsob použití olivového oleje. Extra panenský olivový olej je ceněný zejména ve studených mísách, salátech, zelenině, rybách, pečivu nebo dokončovacích receptech.
Při dlouhodobém vystavení velmi vysokým teplotám může ztratit část sloučenin, které mu dodávají vůni a chuť. Proto byste se měli vyvarovat nadměrného zahřívání nebo opakovaného použití příliš často.
Neznamená to, že by se olivový olej nemohl používat v teplé kuchyni, ale spíše se s ním musí zacházet opatrně, aby si lépe zachoval své vlastnosti.
Malá gesta zabraňují plýtvání
Správné skladování olivového oleje je jednoduchý způsob, jak se vyhnout plýtvání a zachovat kvalitu produktu, který je důležitý v brazilské kuchyni a gastronomické kultuře.
Základní pravidlo se snadno zapamatuje: mimo světlo, teplo a vždy těsně uzavřené. Tato tři opatření pomáhají lépe zachovat chuť, aroma a čerstvost oleje.
V době, kdy cena olivového oleje nadále tíží rozpočty mnoha rodin, je ochrana každé láhve také způsob, jak ušetřit. Malá chyba při skladování může způsobit, že dobrý olivový olej předčasně ztratí kvalitu.
Přečtěte si také:
