Syrovátka: jak se doplněk stal ekologickým řešením a snížil emise CO2

Průzkum o Mléčný skot Embrapav partnerství s Výživa Sooro Renner a UTFPR (Federální technologická univerzita v Paraná), získané výhradně tím CNN Agroukázal, že snížil uhlíkovou stopu brazilského mléčného řetězce. To, co bylo dříve vyhazováno jako průmyslový odpad s vysokým přímým dopadem na řeky a ekosystémy, se stalo strategickým vstupem a v tomto procesu přestalo představovat environmentální závazek.

Syrovátka je přímým vedlejším produktem výroby sýra. Protože má velmi vysokou organickou zátěž, měřenou pomocí BSK (Biochemical Oxygen Demand), jeho nedostatečná likvidace v řekách způsobuje rychlý pokles hladiny kyslíku ve vodě, zabíjení ryb a narušení rovnováhy celých ekosystémů. Kromě toho, protože je bohatý na laktózu a bílkoviny, každý vyhozený litr představuje plýtvání vodou, energií a půdou již spotřebovanou při výrobě mléka.

Industrializace tuto situaci změnila. Přeměnou syrovátky na ušlechtilou složku, která je dnes přítomna od sportovních doplňků až po pekařský průmysl. Odvětví tak odstranilo odpovědnost za životní prostředí a také přidalo ekonomickou hodnotu komponentě, která byla historicky považována za odpad.

„Přeměna tohoto vedlejšího produktu na sušenou syrovátku není jen ziskovou strategií, ale potřebou provozní udržitelnosti,“ říká Thierry Ribeiro Tomich, výzkumný pracovník společnosti .

K přesnému měření tohoto dopadu studie použila LCA (Life Cycle Assessment), metodologii, která sleduje dopady produktu na životní prostředí po celou dobu jeho existence – od pole až po opuštění továrny.

Tato technika je známá jako analýza „od kolébky do hrobu“, protože zkoumá vše od těžby surovin až po konečnou likvidaci, včetně přepravy a průmyslového zpracování.

Je to poprvé, co byl tento přístup aplikován integrovaným způsobem na syrovátku v Brazílii. Předchozí studie analyzovaly články v řetězci izolovaně. Tentokrát byla prvovýroba, doprava a průmyslové zpracování hodnoceny společně, což umožňuje identifikovat, ve které fázi jsou emise největší a kde by zásahy měly největší efekt.

Podle výzkumníků snížení dopadu na životní prostředí v počáteční fázi poskytuje mnohem větší snížení konečného dopadu produktu než jakákoli změna v obalu nebo energetické matrici průmyslu, protože jsou nejmenší částí řetězce. Pomocí metodiky se podařilo prokázat, že kolem 85 % celkových emisí z výroby práškové syrovátky vzniká na poli.

„Zahrnutím dopravních toků a následných průmyslových transformací projekt nabízí věrnou diagnózu environmentální výkonnosti tohoto sektoru. Je tak možné identifikovat, kde jsou největší překážky v emisích skleníkových plynů,“ říká Tomich.

Hledání

Odpověď: V první byly zmapovány systémy produkce mléka dodavatelů společnosti Sooro pomocí kritérií geografické a technologické reprezentativnosti.

Ve druhém se pozornost soustředila na průmyslové zpracování — se skutečným sběrem dat o spotřebě energie, vody, vstupů a emisí v partnerských mlékárnách společnosti za rok 2023.

Analytička Embrapa Dairy Cattle Vanessa Romário de Paula zdůrazňuje rozsah iniciativy. „Brazilský mlékárenský řetězec právě učinil rozhodující krok směrem k ekologické transparentnosti a produktivní efektivitě,“ říká.

Vygenerovaná data jsou zdarma k dispozici na SICV Brasil, platformě IBICT (Brazilský institut informací ve vědě a technologii), k bezplatnému použití výzkumnými pracovníky, společnostmi a veřejnými orgány.

„Tato iniciativa umožňuje dalším výzkumným pracovníkům, průmyslovým odvětvím a vládním agenturám využívat skutečná data o brazilské produkci pro další projekty LCA, což usnadňuje rozhodování,“ říká Thiago Oliveira Rodrigues, výzkumník z IBICT.

Iniciativa je také v souladu s mezinárodními závazky přijatými Brazílií, jako je Globální závazek o metanu, který předpokládá 30% snížení emisí plynů do roku 2030, a SDGs (Cíle udržitelného rozvoje) OSN (OSN).

Partnerství mezi Embrapa, Sooro a UTFPR rovněž předpokládá dodání akčního plánu s konkrétními opatřeními ke snížení skleníkových plynů (skleníkových plynů) v každé fázi mléčného řetězce – což by mělo pomoci odvětví splnit požadavky vnějších trhů a reagovat na spotřebitele, který je stále více pozorný k původu a dopadu toho, co konzumují, na životní prostředí.