Výzkumy ukazují, že Brazilci by neměli omezovat spotřebu hovězího masa

Spotřeba hovězího masa zůstává v Brazílii stabilní a na brazilských stolech by měla být i nadále přítomna v roce 2026. Údaje naznačují, že obyvatelstvo nehodlá snižovat příjem tohoto produktu, ale zároveň spotřebitelé již projevují větší pozornost otázkám, jako je udržitelnost, původ a kvalita produkce.

Národní průzkum zadaný hnutím „The Meat of the Future is Animal“ v Institutu Qualibest provedl rozhovor s 1 021 lidmi z celé země, aby porozuměli zvykům, vnímání a trendům v konzumaci bílkovin.

Při analýze konzumace podle typu bílkovin studie ukazuje rozdíly v chování, přičemž hovězí maso se objevuje jako stálá přítomnost ve stravě, které velká část populace konzumuje několikrát týdně.

Podle údajů 63 % Brazilců konzumuje hovězí maso dvakrát nebo vícekrát týdně, zatímco dalších 21 % uvádí, že toto jídlo jí alespoň jednou týdně.

Existuje také část populace, která ho konzumuje méně často, přibližně 8 % uvádí, že jí hovězí maso každé dva týdny, zatímco 5 % ho konzumuje pouze jednou za měsíc. A další 3 % uvádí, že jej konzumují méně než jednou za měsíc.

Průzkum také ukazuje, že prakticky nedochází k odmítání produktu, přičemž nevýznamný počet lidí tvrdí, že hovězí maso nekonzumuje.

Studie také odhaluje, že spotřeba hovězího masa je silně spojena s domácím prostředím. Hlavní příležitostí je oběd doma, po kterém následují chvíle volna, jako je grilování.

Při nákupu se jako hlavní kanál mezi spotřebiteli objevují supermarkety s 69 % preferencí, následované řezníky, kteří rovněž hrají důležitou roli při výběru hovězího masa.

Kuřecí maso

Drůbež zase vede ve frekvenci konzumace mezi Brazilci. Studie ukazuje, že 71 % populace konzumuje tento druh masa dvakrát nebo vícekrát týdně, zatímco 15 % uvádí, že ho jí alespoň jednou týdně, což posiluje stálou přítomnost této potraviny ve stravě.

Menší porce spotřebuje více rozložené, přičemž 7 % ji konzumuje každé dva týdny a 4 % pouze jednou za měsíc. Pouze 2 % uvádí, že je jedí méně než jednou za měsíc, zatímco minimální porce, 1 %, uvádí, že tento typ bílkovin nekonzumují.

Scénář ukazuje, že drůbeží maso hraje ústřední roli ve stravě země, a to díky faktorům, jako je dostupnější cena, všestrannost přípravy a větší frekvence konzumace ve srovnání s jinými živočišnými bílkovinami.

Ceny kuřecího masa v regionech, které Cepea sleduje, nadále klesají. Chlazené kuře se v březnu do 18. března v průměru obchoduje za 6,73 R$ za kilogram, což představuje snížení ve srovnání s únorem a nejnižší úroveň od července 2023 v reálných hodnotách, vezmeme-li v úvahu inflaci.

Vědci tímto pohybem poukazují na to, že kuřecí maso získalo konkurenceschopnost ve vztahu k jiným bílkovinám, jako je vepřové a hovězí maso.

Vepřové

Vepřové maso zaujímá mezipolohu, ve které je spotřeba více rozložena v čase, významná část populace jej konzumuje týdně a další porci v delších intervalech.

Údaje naznačují, že 21 % Brazilců konzumuje tento druh masa dvakrát nebo vícekrát týdně. Průzkum také ukazuje, že 26 % uvádí, že konzumují produkt týdně.

Účastníci průzkumu poukázali na to, že udržují konzumaci s větším odstupem, přičemž přibližně 15 % uvádí, že konzumuje vepřové maso každé dva týdny.

Zatímco 14 % uvedlo, že jej pijí pouze jednou měsíčně. Další skupina, rovněž 14 %, konzumuje ještě méně často, méně než jednou za měsíc.

Průzkum také upozorňuje na procento Brazilců, kteří nekonzumují vepřové maso, které dosahuje 11 %.

Studie zdůrazňuje, že navzdory konsolidaci tento protein stále čelí určitému odporu nebo omezení v zemi, ať už z náboženských, zdravotních nebo dietních důvodů.

Ryba

Konzumace ryb je méně častá a nepravidelnější, přičemž významná část respondentů konzumuje tento typ bílkovin pouze příležitostně nebo dokonce výjimečně, což naznačuje, že ryby stále čelí překážkám, jako jsou cena, přístup nebo stravovací návyky ve srovnání s jinými bílkovinami.

Studie zjistila, že pouze 15 % uvádí, že konzumuje ryby dvakrát nebo vícekrát týdně, zatímco 22 % uvádí, že je jí jednou týdně.

Existuje také část, která konzumuje jídlo méně pravidelně, 16 % volí jídlo každé dva týdny a 19 % pouze jednou měsíčně. Dalších 21 % jej konzumuje méně než jednou za měsíc, kromě skupiny 7 %, která uvádí, že tento typ proteinu nekonzumuje.

Perspektiva spotřeby

Pokud jde o spotřebitelské záměry na příštích šest měsíců, průzkum naznačuje scénář stability brazilských zvyků.

Většina, 72 %, uvedla, že má v úmyslu zachovat současnou spotřebu hovězího masa, zatímco 12 % říká, že ji může zvýšit, a dalších 12 % hodlá svůj příjem snížit.
Kromě toho 3 % nebyla schopna odpovědět a pouze 1 % uvedlo, že má v úmyslu přestat konzumovat produkt, čímž se posílí kontinuita hovězího masa v národní stravě.

ABPA (Brazilian Animal Protein Association) předpokládá růst sektoru v roce 2026, přičemž spotřeba kuřecího masa na hlavu dosáhne 47,3 kilogramů na obyvatele za rok a spotřeba vepřového masa na 19,5 kilogramů.

Očekává se také, že výroba poroste s očekávaným nárůstem o 2 % u kuřat na 15,6 milionů tun a až o 2,7 % u prasat, a to díky domácí poptávce a vnějšímu scénáři považovanému za příznivý.

Udržitelnost

Obavy o udržitelnost produkce hovězího masa jsou již pro většinu Brazilců realitou. Výzkum také ukázal, že spotřebitelé přikládají vysoký stupeň důležitosti způsobu výroby masa, které konzumují.

Podle údajů 44 % dotázaných považuje za velmi důležité, aby se hovězí maso vyrábělo udržitelně, dalších 34 % tento faktor považuje za důležitý.

Na druhou stranu menší část má střední nebo nízké vnímání tématu, přičemž přibližně 12 % hodnotí udržitelnost jako více či méně důležitou, 4 % ji považují za nepříliš důležitou a 2 % uvádí, že tento aspekt není relevantní. Dále 4 % uvedla, že nevědí, jak vyjádřit svůj názor.

Stále podle průzkumu 51 % dotázaných uvedlo, že by za maso s certifikací udržitelnosti zaplatili o něco více, zatímco 22 % uvedlo, že by akceptovalo zaplacení vyšší ceny.

Na druhou stranu, 27 % by nebylo ochotno zaplatit více za tento typ produktu, což naznačuje, že i když je udržitelnost ceněná, stále naráží na překážky související s cenou při rozhodování o nákupu.

Luciano Resende, generální ředitel společnosti Nutripura, tvrdí, že toto odvětví je odhodláno přenášet informace z terénu ke koncovému spotřebiteli každý rok. „Vysledovatelnost je to, co prokáže udržitelnou produkci na poli a ukáže, že hospodářská zvířata mohou produkovat více za méně,“ informoval CNN Brasil.

Podle průzkumu chce 44 % dotázaných vědět, odkud produkt pochází a 33 % považuje tento aspekt při nákupu za velmi důležitý.

Na druhou stranu 16 % to hodnotí jako více či méně důležité a pouze menšina projevuje nízkou míru znepokojení, 4 % to považuje za nedůležité a 1 % uvádí, že to není důležité.

Pokud jde o cenu zaplacenou za maso, průzkum ukazuje, že 44 % dotázaných by zaplatilo o něco více, aby znali původ produktu, a 19 % uvedlo, že by akceptovalo zaplacení vyšší ceny.

38 % dotázaných uvedlo, že by si za tyto informace nepřiplatili.

Když byli dotázáni na jejich preferenci pro plemena skotu v době nákupu, spotřebitelé ukazují větší preferenci pro hovězí maso Angus, které uvedlo 37 % respondentů, následované Nelore s 23 %.

Plemena považovaná za prémiovější, jako je Wagyu a Hereford, se objevují s menším zastoupením, se 3 %, respektive 2 %.

Průzkum také upozorňuje na skutečnost, že značná část, 34 %, uvádí, že neví, jak určit konkrétní plemeno, nebo nemají preferenci pro konkrétní plemeno.

Hnutí Maso budoucnosti je zvíře je iniciativa vytvořená producenty z Mato Grosso s cílem pomoci řízení farmy, zvýšit průměrnou produktivitu a zlepšit ukazatele udržitelnosti produkovaného masa. Skupina, která byla vytvořena v roce 2022, má v současné době 74 členů ve 27 obcích ve státě, od kterých se očekává, že společně letos porazí více než 200 000 kusů dobytka.